Mexí­kósk­ur brunch fyr­ir meist­ara

Tortilla­boll­ar með gúrme fyll­ingu (6 stk.)

• 6 tortill­ur
• 1 msk ólífu­olía
• 125 g kjúk­ling­ur skor­inn í bita
• 6 egg
• 100 g spínat
• 25 g rif­inn par­mes­an
• Bolla­köku­form sem rúm­ar 6 bolla

Aðferð:

1. Skerið tortilla­kök­urn­ar í hringi að stærðinni 8-10 cm í þver­mál.
2. Penslið kök­urn­ar með olíu og leggið þær ofan í formið.
3. Hitið rest­ina af ol­í­unni á pönnu og steikið kjúk­ling­inn þar til gyllt­ur. Bætið spínati út á pönn­una.
4. Setjið eitt egg í hvern „bolla“.
5. Dreifið kjúk­linga­blönd­unni ofan í hvert form.
6. Stráið nýrifn­um par­mes­an yfir og bakið þar til gyllt í 10-12 mín­út­ur.