Dúnmjúkt og nýbakað

Dún­mjúkt og nýbakað (3-4 brauð)

Rúg­bland­an:

• 150 g rúg­ur
• 200 g kalt vatn
• 30 g salt

Deig:

• Rúg­bland­an hér fyr­ir ofan.
• 80 g sól­blóma­kjarn­ar
• 50 g hör­fræ
• 80 g malað heil­hveiti
• 1,3 kg fín­malað spelt­hveiti
• 15-20 g ger
• 20 g syk­ur
• 400 g súr­mjólk við stofu­hita
• 500-600 g vatn

Aðerð:

Dag­ur 1:

1. Hrærið öll hrá­en­in sam­an í rúg­blönd­una og geymið í kæli yfir nótt.

Dag­ur 2:

1. Hrærið öll hrá­efn­in sam­an ásamt rúg­blönd­unni og hnoðið vel sam­an.
2. Látið hvíla þar til deigið hef­ur tvö­faldað sig, gjarn­an yfir nótt.

Dag­ur 2 eða 3:

1. Formið deigið í 2-3 kúl­ur (eða eins og brauð).
2. Látið hef­ast þar til deigið hef­ur tvö­faldað sig.
3. Skerið rák­ir í deigið og bakið við 230° í sirka 30-35 mín­út­ur.