Grísk spínat- og fetaostabaka í fílódeigi með jógúrtsósu og mozzarella-salati

Spana­kopita-bak­an

• 600 gr. ferskt spínat (veit þetta virk­ar svaka­lega mikið en við eld­un verður þetta að engu)
• 120 gr. púrru­lauk­ur 
• 200 gr. feta­ostakubb­ur 
• 2 geira­laus­ir hvít­lauk­ar eða 8 hvít­lauksrif
• 2 stór egg 
• 3 msk. ólífu­olía 
• 1 tsk. tim­i­an 
• safi úr 1/​2 sítr­ónu 
• salt og pip­ar 
• 1 pakki af filodeigi 
• Hun­ang

Gúrku-jóg­úrtsósa

• 350 gr. grísk jóg­úrt 
• 1 msk. aga­ve-síróp 
• 1/​2 gúrka 
• 1-2 tsk. gróft salt 
• pip­ar 

Mozzar­ella-sal­at

• 1 box piccolo tóm­at­ar 
• 1 avóka­dó 
• 10 mozzar­ella-kúl­ur litl­ar 
• Hnefi af ferskri basiliku 
• 3 msk. ólífu­olía 
• 1/​2 tsk. borðsalt eða 1 tsk. gróft salt (smakkið bara til, ég vil alltaf mikið saltað)
• pip­ar 

Aðferð

Spana­kopita

1. Byrjið á að skola spínatið vel og saltið það svo létt yfir, ég set það á eld­húspapp­ír ofan á ofnskúff­ur
2. Skerið næst púrru­lauk­inn og merjið hvít­lauk­inn 
3. Setjið næst spínatið inn í klút eða hreint stykki og vindið allt vatn úr því, það má al­veg kremj­ast, en vindið eins mikið úr því og þið getið
4. Hitið næst olíu á stórri pönnu 
5. Steikið lauk­ana við væg­an hita og passið að þeir brenni ekki, eiga bara að mýkj­ast 
6. Setjið svo spínatið á pönn­una og saltið smá og kryddið með dill­inu og piprið ör­lítið
7. Látið sjóða eins og í 15 mín. eða þar til spínatið er orðið meira en helm­ingi minna um sig
8. Nú gæti verið komið svo­lít­ill auka­vökvi á pönn­una frá spínatinu, þá er gott að setja lokið af pönn­unni yfir með smá opi við end­ann og hella saf­an­um í vaskinn, eins miklu og þið náið
9. Þegar það er búið kreistið þá safa úr 1/​2 sítr­ónu yfir og setjið egg­in út á og hrærið
10. Hér þarf ekki að sjóða fyll­ing­una neitt leng­ur, held­ur takið af hell­unni og myljið feta­ostakubb­inn yfir allt og hrærið sam­an, alls ekki setja í mat­vinnslu­vél, þetta á að vera gróft
11. Takið svo kringl­ótt eld­fast mót og smyrjið það með olíu 
12. Nú er svo að taka fílódeigið sem get­ur verið smá haus­verk­ur en ótt­ist ekki ég lofa að þetta mun tak­ast
13. skoðið mynd­bandið sem ég set inn í hlekk hér fyr­ir ofan en á mínutu 2:50 byrj­ar hann að setja fyll­ing­una í deigið og mæli ég með að þið gerið það al­veg eins. Ég reynd­ar er með sprey­brúsa með vatni og spreyja yfir hverja örk áður en ég set fyll­ing­una, ekki nota olíu
14. Rúllið svo upp og raðið á eld­fasta mótið eins og sýnt er í vi­deo­inu
15. Ef það koma sprung­ur í deigið eða það rifn­ar þá er það allt í lagi, raðið því bara upp og pælið ekk­ert í því þótt það springi smá eða rifni og ykk­ur finnst eins og allt sé ónýtt
16. Penslið svo með ólífu­olíu þegar bak­an er al­veg heil 
17. Bakið við 200 C° blást­ur í 25 mín­út­ur eða þar til bak­an er orðin fal­lega gyllt og stökk

Jóg­úrtsós­an 

1. Meðan bak­an er í ofn­in­um gerið þá sal­atið og sós­una 
2. Hrærið jóg­úrt­ina upp og setjið salt, pip­ar og aga­ve-síróp út í 
3. Raspið svo hýðið af hálfri gúrku út í og bara rétt inn­an við hýðið svo að sós­an verði ekki blaut. Hún á að vera þykk
4. Hrærið svo vel sam­an 

Mozzar­ella-sal­at

1. Skerið tóm­at­ana smátt og avóka­dóið líka 
2. Saxið basil­lauf­in og skerið mozzar­ella-kúl­urn­ar í skíf­ur 
3. Blandið öllu sam­an í skál og setjið olíu, salt og pip­ar út á og hrærið vel sam­an 

Fram­setn­ing

1. Berið fram með sós­unni og sal­at­inu 
2. Setjið svo hun­ang út á bök­una þegar þið fáið ykk­ur á disk­inn, en þannig er hún lang­best
3. Mæli með að þið hafið þetta allt sam­an því sem máltíð er þetta al­veg geggjað