Ómótstæðileg eggjakaka úr afgöngum

Bökuð eggjakaka úr af­göng­um (fyr­ir 2)

• Blandað græn­meti sem til er í ís­skápn­um
• 6 egg
• Salt og pip­ar
• 1 msk. rif­in pip­ar­rót
• Hand­fylli ferskt estragon (má vera þurrkað)
• 50 g rif­inn ost­ur
• Hálf fenníka
• 4 litl­ir tóm­at­ar
• Ólífu­olía

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn á 180°C á blæstri.
2. Skerið græn­metið í grófa bita og steikið á heitri pönnu upp úr olíu. Kryddið með salti og pip­ar.
3. Pískið egg­in sam­an með smá salti og pip­ar. Þegar græn­metið hef­ur verið á pönn­unni í 3-5 mín­út­ur, hellið þá eggj­un­um yfir ásamt pip­ar­rót­inni. Stráið smá osti og estragon yfir.
4. Bakið eggja­kök­una í ofni í 20 mín­út­ur.
5. Skerið botn­inn og ysta lagið af fenník­unni og skerið í þunna strimla. Skerið tóm­at­ana til helm­inga. Hellið smá olíu, salti og pip­ar yfir fenník­una og tóm­at­ana.
6. Takið eggja­kök­una úr ofn­in­um og berið fram með fersk­um tómöt­um, fenníku og estragon.