Heimagerð pítsa með æðislegum botni

Pizza með Ítölsku salami, rauðlauk, rós­marín og heima­lagaðri pizzasósu

Fyr­ir 2 pizz­ur:

• Brauðhveiti, 420 g + smá meira til að vinna með
• Syk­ur, 10 g
• Borðsalt, 7 g
• Þurr­ger, 7 g
• Ólífu­olía, 2 msk.
• Vatn, 280 g
• San Marzano tóm­at­ar, 1 dós
• Basil, 1 stilk­ur + lauf
• Hvít­lauksrif, 1 stk lítið
• Hun­ang, 1 tsk.
• Piccan­te, Sterk Ítölsk salami, 75 g / Tariello, fæst í Hag­kaup
• Rauðlauk­ur, ½ lít­ill
• Rós­marín, 1 stór stilk­ur
• Mozzar­ellakúla, 1 stk.
• Chili­fræ, eft­ir smekk
• Par­mesanost­ur, eft­ir smekk

Aðferð:

1. Hitið vatnið í um 30-40 sek í ör­bylgju­ofni þar til það er orðið vel volgt en ekki heitt.
2. Setjið hveiti, syk­ur, salt og þurr­ger í mat­vinnslu­vél og látið vél­ina ganga í stutt­um hrin­um í 4-5 skipti þar til allt hef­ur sam­lag­ast vel. Hellið vatni og ólífu­olíu yfir hveiti­blönd­una og látið vél­ina ganga sam­fleytt í 15 sek þar til deig­kúla hef­ur mynd­ast. Látið vél­ina svo ganga í 15 sek til viðbót­ar.
3. Stráið smá hveiti á borð og takið deigið úr mat­vinnslu­vél­inni. Hnoðið deigið í stutta stund og myndið úr því kúlu. Spreyið eða smyrjið stóra skál með olíu og færið deigið í skál­ina. Hyljið með matarfilmu og setjið í kæli í 2 sól­ar­hringa.
4. Takið deigið úr kæli 2 klst áður en baka á pizzurn­ar. Skiptið deig­inu í tvennt og myndið úr því 2 kúl­ur. Færið kúl­urn­ar í skál­ar og hyljið með matarfilmu. Látið deigið jafna sig við stofu­hita í amk 2 klst.
5. Stillið ofn á 250 °C með yfir og und­ir­hita og setjið bök­un­ar­plötu eða pizza­stein inn í ofn­inn til þess að hitna á meðan unnið er í öðru.
6. Setjið smá olíu í lít­inn pott og stillið á miðlungs­hita. Pressið hvít­lauksrif sam­an við og steikið í um 1 mín eða þar til hvít­lauk­ur­inn er far­inn að ilma. Kremjið San Marzano tóm­at­ana með hönd­un­um og bætið út í pott­inn ásamt vökv­an­um úr dós­inni, basil stilkn­um og 1 tsk af hun­angi. Náið upp suðu og lækkið svo hit­ann svo það malli hraust­lega í pott­in­um. Látið malla í um 15 mín eða þar til sós­an þykk­ist aðeins og smakkið svo til með salti.
7. Sneiðið salami í þunn­ar sneiðar, saxið rauðlauk gróf­lega og týnið rós­marín lauf­in af stilkn­um og saxið gróf­lega.
8. Notið hend­urn­ar til þess að fletja botn­inn út í um 25 cm hring. Best er að vinna út frá miðju deigs­ins í átt að kant­in­um og reyna að hlífa um 2 cm af kant­in­um við sem mestu hnjaski, en þannig er gasinu sem hef­ur mynd­ast yfir síðustu 2 daga ýtt út í kant­inn sem verður til þess að hann lyft­ist mun bet­ur.
9. Smyrjið sósu á botn­inn og rífið mozzar­ella­ost yfir. Dreifið salami yfir ásamt rauðlauk, rós­marín, chili­f­lög­um eft­ir smekk og rífið að lok­um par­mesanost yfir.
10. Bakið á pizza­steini eða for­hitaðri bök­un­ar­plötu í neðstu grind í ofni í um 8-10 mín.