Kak­an sem kaffiunn­end­ur ær­ast yfir

Kak­an sem kaffiunn­end­ur ær­ast yfir (fyr­ir 4-6)

• 55 g smjör
• 60 g saxað dökkt súkkulaði 70%
• 2 egg, skiljið rauður frá hvít­un­um
• 25 g syk­ur
• 20 g hveiti
• 2 msk. möndl­umjöl

Kaffi­sýróp

• ½ dl vatn
• 50 g syk­ur
• 1 bolli ný­lagað espresso

Mous­se-fyll­ing

• 100 g dökkt súkkulaði
• 180 g rjómi
• 3 eggj­ar­auður
• 50 g syk­ur
• 4 tsk. sterkt kaffi

Súkkulaðikrem

• 90 g dökkt súkkulaði
• 1½ dl rjómi
• 30 g síróp

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn á 180°C.
2. Setjið bök­un­ar­papp­ír á bök­un­ar­plötu.
3. Smyrjið köku­form, 18 cm, með smjöri og leggið formið á bök­un­ar­plöt­una.
4. Bræðið smjör í litl­um potti og takið síðan af hell­unni. Bætið súkkulaðinu í pott­inn og hrærið með sleif þar til súkkulaðið hef­ur bráðnað í heitu smjör­inu. Bætið þá eggj­ar­auðunum sam­an við.
5. Pískið eggja­hvít­urn­ar þar til loft­kennd­ar, bætið þá sykri út í og hrærið áfram þar til bland­an verður stíf.
6. Setjið 1/​3 af eggja­hvítu­blönd­unni út í súkkulaðiblönd­una og hendið rest­inni af eggja­hvítu­blönd­unni.
7. Sigtið hveitið út í og því næst möndl­umjöl­inu. Blandið öllu vel sam­an og hellið í smurt formið.
8. Bakið í miðjum ofni í 15 mín­út­ur, eða þar til kak­an hef­ur hækkað sig ör­lítið.
9. Látið kólna á bök­un­ar­grind.

Kaffi­sýróp:

1. Sjóðið sam­an vatn og syk­ur og látið malla í 2 mín­út­ur.
2. Takið pott­inn af hit­an­um og bætið kaff­inu sam­an við. Setjið í loft­tæmt ílát og geymið inn í ís­skáp.
3. Setjið hrein­an köku­hring á disk, í sömu stærð og þú bakaðir kök­una í. Klæðið köku­hring­inn með bök­un­ar­plasti eða bök­un­ar­papp­ír.
4. Leggið köku­botn­inn þar ofan í og penslið kök­una með kaffi­sýrópi. Setjið til hliðar.

Mous­se-fyll­ing:

1. Saxið súkkulaðið og bræðið í skál yfir vatnsbaði.
2. Pískið rjómann létt (ekki of mikið) og setjið í kæli.
3. Pískið eggj­ar­auður og syk­ur þar til loft­kennd­ar og bætið þá kaffi sam­an við. Veltið síðan bráðnu súkkulaðinu sam­an við og því næst kem­ur rjóm­inn var­lega út í. Hellið blönd­unni strax yfir kök­una og setjið í frysti í 2 tíma.

Súkkulaðikrem:

1. Saxið súkkulaðið og setjið í skál.
2. Sjóðið rjómann og sírópið sam­an og hellið heit­um rjóm­an­um yfir súkkulaðið. Hrærið sam­an þar til allt er blandað vel sam­an. Hellið blönd­unni í hátt ílát og hrærið í með töfra­sprota. Reynið að forðast loft­ból­ur.
3. Takið kök­una úr frysti og fjar­lægið kökuplastið utan um kök­una. Setjið kök­una á rist eða ann­ars­kon­ar disk þar sem kant­arn­ir ná ör­lítið út fyr­ir.
4. Byrjið frá miðju og hellið súkkulaðikrem­inu yfir. Lyftið kök­unni síðan yfir með spaða á kökudisk og látið súkkulaðið harna inn í ís­skáp áður en borið er fram.