Hamborgari með trylltu béarnaise-mæjó

Ham­borg­ari með trylltu bé­arnaise-mæjó

• 1 egg
• salt
• ½ tsk. epla­e­dik, eða hvít­vín­se­dik
• 1 tsk. sætt sinn­ep, má einnig nota dijons­inn­ep
• 2 dl bragðgóð olía
• 2-3 fersk­ir estragonstilk­ar
• 1½ tsk. bé­arnaise-es­sens
• ½ tsk. sítr­ónusafi

Annað

• 4 ham­borg­ar­ar
• 4 ham­borg­ara­brauð
• sal­at, gúrka, paprika eða annað sem hug­ur­inn girn­ist

Aðferð:

1. Kryddið ham­borg­ar­ana eft­ir smekk og setjið á grillið. Steik­ing­ar­tím­inn fer eft­ir stærð ham­borg­ar­ans.
2. Bé­arnaise-mæjó:
3. Brjótið eggið í skál og passið að rauðan hald­ist heil.
4. Saltið og bætið því næst ed­iki og sinn­epi út á. Hellið svo ol­í­unni var­lega sam­an við án þess að rauðan rofni.
5. Hrærið allt sam­an með töfra­sprota í nokkr­ar sek­únd­ur og hreyfið sprot­ann upp og niður þar til maj­ónesið verður þykkt og gott.
6. Saxið estragon og setjið út í maj­ónesið ásamt es­sens­in­um og sítr­ónusaf­an­um.
7. Hrærið allt sam­an og smakkið mæj­ónesið til.