Rétturinn sem rífur í bragðlaukana

Veg­an rétt­ur sem ríf­ur í bragðlauk­ana (fyr­ir 1)

• 1 dl bygg
• 1-2 dl brokkólí
• 1-2 dl zucchini
• 1 vor­lauk­ur
• ⅓ ferskt jalapeno (má sleppa)
• 2 svepp­ir
• Ólífu­olía
• Salt og pip­ar
• 1 avoca­do
• 1 msk. kór­and­er
• Al­fal­fa spír­ur
• Sriracha sósa (má sleppa)

Aðferð:

1. Sjóðið byggið eft­ir leiðbein­ing­um. 1 dl á móti 2,5-3 dl af vatni. Sjóðið í 30-40 mín­út­ur.
2. Skerið græn­metið smátt og steikið upp úr ólífu­olíu.
3. Blandið bygg­inu sam­an við græn­metið og kryddið með salti og pip­ar.
4. Dreifið yfir í lok­in smátt skornu avoca­do-i, kórí­and­er og al­fal­fa spír­um ásamt Sriracha sós­unni.