Uppáhaldssaltfiskréttur Hönnu Þóru

Upp­á­halds­salt­fisk­rétt­ur­inn minn í ketóvænni út­gáfu með hvít­lauk, rauðum chili og ólíf­um

Fyr­ir tvo

• 800 g salt­fisk­ur
• 1 dl kó­kos­hveiti
• svart­ur pip­ar
• ólífu­olía til steik­ing­ar

Topp­ur

• 2 stk. hvít­lauks­geir­ar
• 1/​2 krukka stein­laus­ar svart­ar ólíf­ur
• 2 stk. rauður chil­ipip­ar
• stein­selja (krulluð)

Aðferð:

1. Fjar­lægið roðið af salt­fisk­in­um og stráið kó­kos­hveiti báðum meg­in.
2. Kryddið með svört­um pip­ar og hitið pönnu.
3. Steikið upp úr ólífu­olíu á miðlungs­hita báðum meg­in en passið að snúa fisk­in­um bara einu sinni til að passa kó­kos­hveitira­spinn.
4. Þegar fisk­ur­inn er orðinn fal­lega gyllt­ur leggið hann þá í ofn­fast mót.
5. Skerið hvít­lauks­geira í þunn­ar sneiðar.
6. Skerið rauðan chili niður í sneiðar (ég tek fræ­in úr en all­ur hit­inn leyn­ist í þeim).
7. Skerið ólíf­urn­ar niður í 2-3 búta hverja. Passið að eng­ir stein­ar leyn­ist inni í þeim.
8. Steikið hvít­lauk, chili og ólíf­ur upp úr olíu og leggið yfir fisk­inn í ofn­fasta mót­inu.
9. Bakið fisk­inn í um 20 mín­út­ur og setjið stein­selju yfir rétt áður en fisk­ur­inn er bor­inn á borð.