Einfalt carbonara

• 3 tsk. gott sjávarsalt
• 120 g guanciale, pancetta eða beikon
• 60 g parmesanostur
• 4 stórar eggjarauður
• 2 stór egg
• ferskur svartur pipar
• 2 msk. Olio Nitti-ólífuolía
• 450 g spaghetti, bucatini eða rigatoni

Aðferð:

1. Hitið vatn í potti. Þegar vatnið er farið að hitna skal setja saltið saman við það og lokið á. Með þessum hætti kemur suðan hraðar upp. 
2. Skerið kjötið í litla bita og rífið ostinn niður.
3. Pískið saman eggjarauður og egg. Blandið ostinum saman við, pískið og piprið vel. 
4. Hitið olíu á pönnu eða góðum steypujárnspotti. Steikið kjötið uns það er orðið stökkt á hliðunum eða í 7-10 mínútur. 
5. Takið pönnuna/pottinn af eldavélinni og fiskið kjötið upp úr og setjið í litla skál. Hellið fitunni í mæliskál og setjið um það bil 3 matskeiðar af henni aftur í pottinn. Hendið afgangnum. 
6. Sjóðið pastað og þegar um tvær mínútur eru eftir af suðutíma skal taka um 200 ml af vatni úr pottinum í steypujárnspottinn. Látið suðuna koma upp.
7. Á sama tíma skal sigta pastað og setja út í steypujárnspottinn.
8. Blandið smá af soðinu saman við eggjablönduna og hellið henni rólega í steypujárnspottinn og hrærið reglulega í þar til osturinn hefur bráðnað og eggin eru orðin að þykkri sósu. Þynnið sósuna með afgangs soði ef þarf og saltið eftir smekk.  
9. Berið fram og rífið parmesanost yfir.