Geggjuð ostakaka í boði Axels

San Sebastian ostakaka

• 500 g rjóma­ost­ur (ekki smyrj­an­leg­ur)
• 300 g sýrður rjómi 18%
• 200 g mascarpo­ne
• 400 g rjómi
• 3 tsk. mais sterkja
• 1 tsk. köku­hveiti
• 2 ½ bolli syk­ur
• 4 stór egg (60 gr hvert)
• 1 feit og djúsí vanillu stöng (gæt­ir fengið góða í næsta baka­ríi)

• Áhöld: Skál, sleikja, vigt. Hring­laga form 26 x 6 cm.
• Tips: Vanilla sem færst í mat­vöru­versl­un er vana­lega ekk­ert frá­bær, þannig notið annað hvort tvær þannig, eða notið dropa í staðinn (3 tsk). Ég er mjög vand­lát­ur á vanillu, en þetta er allt smekks­atriði.

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 200 gráður með blæstri.
2. Takið köku­hring­inn og létt fitið hann með smjöri eða spreyi. Settu smjörpapp­ír í formið (þetta get­ur verið hvaða stærð sem þú vilt og það má vera botn á hringn­um, en þarf ekki).
3. Öll hrá­efni þurfa að vera við stofu hita. Mik­il­vægt er að hræra mjög ró­lega svo deigið fái ekki loft í sig. Hrærið með sleikju, ekki písk­ara.
4. Settu rjóma­ost, mascarpo­ne og sýrðan rjóma í skál, og blandið rjóm­an­um var­lega sam­an við svo deigið kekk­ist ekki.
5. Skerið vanill­una í tvennt og skafið fræ­in úr - setjið í skál­ina. Reynið að skafa eins vel og hægt er.
6. Blandið sykr­in­um sam­an við, sigtið svo þur­refn­in í og blandið.
7. Hellið deig­inu í formið, bankið í borðið til að losa um eitt­hvað loft sem gæti verið í deig­inu. Hvílið í 10-20 mín­út­ur til að deigið losni við loftið.
8. Bakið í 20-25 mín. Kak­an mun vera soldið „wiggly“ en hún á að vera það. Hækkið hit­ann núna í 280-300 gráður (öskr­andi heitt) - því hærra því betra.
9. Bakið kök­una þangað til hún er orðin dökk brún (kara­mellusera topp­inn vel).
10. Takið kök­una út og kælið niður.