Egg benedikt með stökkri parmaskinku

• Ólífuolía til steikingar
• 50 ml hvítvínsedik
• 10 sneiðar parmaskinka
• 4 egg
• 2 enskar skonsur

Hollandaise sósa

• 3 eggjarauður
• 2 tsk. hvítvínsedik
• 250 g bráðið smjör
• 1 msk. ferskur sítrónusafi
• Salt og pipar eftir smekk
• Graslaukur (val)

Aðferð:

1. Hitið olíu á pönnu og steikið parmaskinkuna. Þerrið skinkuna með eldhúspappír.
2. Skerið skonsuna þvert og steikið á sömu pönnu þar tl þær verða gullinbrúnar og krispí.
3. Hitið vatn að suðu í stórum potti. Bætið við ediki og salti.
4. Brjótið eggið í bolla eða litla skál, hrærið í pottinum með hringlaga hreyfingum þar til vatnið helst á ferð hring eftir hring. Leggið þá bollann varlega í miðjuna svo eggið fljóti úr honum. Sjóðið eggið í 3 mínútur og takið það svo varlega upp úr pottinum og þerrið á eldhúspappír.
5. Raðið nú saman skonsunni með stökkri parmaskinku og egginu og toppið með hollandaise sósu og graslauk (ekki nauðsyn en mjög gott og fallegt).

Hollandaise sósa

1. Setjið vatn í pott og skál yfir þannig að hún snerti ekki vatnið. Hitið þannig það rétt bubbli í pottinum.
2. Bætið eggjarauðum og ediki í skálina og hrærið vel þar tl blandan byrjar að þykkna.
3. Þá má byrja að bæta við smjörinu, gott er að setja um tvær matskeiðar í einu og hræra vel á milli.
4. Þegar allt smjörið er komið saman við blönduna er sítrónusafanum bætt við ásamt salti og pipar eftir smekk.