Ham­borg­ar­hrygg­ur­inn sem hitt­ir í mark

Ham­borg­ar­hrygg­ur með létt­ara meðlæti

Fyr­ir 5-7 manns

Ham­borg­ar­hrygg­ur og gljái upp­skrift

• Ali ham­borg­ar­hrygg­ur um 2,5 kg
• 1 l vatn
• 160 g púður­syk­ur
• 50 ml rauðvín­se­dik
• 50 ml rjómi
• 3 msk. app­el­sínusafi (úr app­el­sínu)
• 3 sneiðar af app­el­sínu

Aðferð:

1. Byrjið á því að út­búa gljá­ann með því að sjóða sam­an púður­syk­ur og edik. Leyfið að sjóða aðeins og bætið þá rjóma og app­el­sínusafa sam­an við. Hitið að suðu að nýju og lækkið síðan hit­ann og leyfið að malla við lág­an hita þar til syk­ur­inn er upp­leyst­ur.
2. Hellið 1 l af vatni í ofnskúffu neðst í ofn­in­um og stillið hit­ann á 150°C.
3. Setjið ham­borg­ar­hrygg­inn á ofn­grind, penslið 1 x með gljá­an­um. Stingið kjöt­hita­mæli inn í hann miðjan og komið grind­inni fyr­ir í ofn­in­um fyr­ir ofan skúff­una með vatn­inu. Penslið 1-2 x á hrygg­inn á meðan hann er í ofn­in­um á þess­um tíma. Ef þið eigið ekki kjöt­hita­mæli er gott að miða eld­un­ar­tíma við 45 mín til klukku­stund á hvert kíló.
4. Eldið hrygg­inn með þess­um hætti þar til kjarn­hiti sýn­ir um 55°C og hækkið þá hit­ann í 210°C, setjið app­el­sínusneiðarn­ar ofan á og penslið aft­ur með gljáa. Eldið þar til kjarn­hiti sýn­ir 67°C og leyfið þá hryggn­um að standa í að minnsta kosti 15 mín­út­ur áður en hann er skor­inn í sneiðar. Áður en hrygg­ur­inn er skor­inn má setja eina lokaum­ferð af gljáa yfir app­el­sín­urn­ar.
5. Geymið soðið sem eft­ir stend­ur í skúff­unni og rest­ina af gljá­an­um þar til það kem­ur að sósu­gerð.

Sósa upp­skrift

• ½ lauk­ur
• 50 g smjör
• 50 ml rauðvín­se­dik
• 500 ml kjötsoð (eða vatn + kraft­ur)
• 500 ml rjómi
• 100 ml af gljáa
• Sósulit­ur
• Salt og pip­ar
• Maizena sósu­jafn­ari

Aðferð:

1. Saxið lauk­inn smátt og steikið upp úr smjöri, kryddið með salti og pip­ar.
2. Hellið ed­ik­inu yfir lauk­inn þegar hann er bú­inn að mýkj­ast og leyfið því að sjóða niður.
3. Bætið þá sigtuðu soði frá hryggn­um/​vatni + krafti í pott­inn ásamt rjóma og gljáa.
4. Smakkið til með salti, pip­ar og meiri krafti ef ykk­ur finnst þurfa og leyfið að malla.
5. Þykkið síðan með Maizenamjöli og litið með sósulit ef þið viljið brúna áferð.

Smjör­steikt­ar kart­öfl­ur

• 1 kg for­soðnar kart­öfl­ur (litl­ar)
• 70 g smjör
• 3  hvít­lauksrif
• 1 msk. saxað tim­i­an
• Salt og pip­ar

1. Bræðið smjörið á pönn­unni og hellið kart­öfl­um út á ásamt því að rífa hvít­lauk­inn yfir.
2. Veltið um á meðal­há­um hita þar til kart­öfl­urn­ar eru heit­ar í gegn og kryddið eft­ir smekk.

Páska­sal­at

• 2 Pink lady epli (3 ef þau eru lít­il)
• 1 mangó
• 50 g möndl­ur með hýði
• 30 g dökkt súkkulaði
• 100 g sýrður rjómi
• 150 ml þeytt­ur rjómi
• 1 msk. syk­ur
• 1 tsk. salt

Aðferð:

1. Flysjið epl­in og skerið smátt niður, setjið í skál.
2. Skerið mangó einnig smátt sam­an og bætið sam­an við epl­in.
3. Skerið möndl­ur gróft niður og saxið súkkulaðið smátt, bætið sam­an við ávext­ina.
4. Hrærið sýrða rjóm­an­um ásamt sykri og salti næst sam­an við.
5. Að lok­um má vefja þeytta rjóm­an­um sam­an við allt með sleikju.
6. Geymið í kæli fram að notk­un.