Fyllt lambalæri með dýrindis piparsósu

Fyllt lamba­læri & dýr­ind­is pip­arsósa

Fyllt lamba­læri

• 1 úr­beinað læri
• 3-4 msk Bezt á lambið krydd
• 1 blaðlauk­ur
• 2-3 svepp­ir
• 5 hvít­lauksrif
• 1 sal­at­fetakubb­ur
• 10 fersk­ar döðlur
• 2 msk olía
• salt og pip­ar
• Hand­fylli timj­an (2 tsk þurrkað)
• 2 msk Bezt á lambið krydd
• Stillið ofn á 180°C.

Leggið úr­beinaða lærið á bretti og skerið í kjötið til að fletja kjötið eins vel út og hægt er.

Blandið þá blaðlauk, svepp­um og hvít­lauk sam­an í mat­vinnslu­vél og setjið síðan í skál. Myljið ost­inn sam­an við, bætið ol­í­unni sam­an við. Skerið döðlurn­ar niður og blandið öllu sam­an. Kryddið þá með salt og pip­ar, timj­an og Bezt á lambið krydd­inu.

Byrjið á því að krydda kjötið með Bezt á lambið, takið þá fyll­ing­una og leggið á lambið og dreifið vel yfir. Rúllið þá kjöt­inu upp og bindið þétt með bandi sem þolir eld­un, kryddið svo kjötið vel að utan með Bezt á lambið. Setjið í eld­fast mót og inn í ofn í 30 mín.

Eft­ir 30 mín setjið lok eða álp­app­ír yfir kjötið, hægt er að halda áfram að elda kjötið á 180°c í 1-2 klst í viðbót eða lækka hit­ann niður í 150°c og leyfa því að hæg­eld­ast í 3-4 klst.

Pip­arostasósa

• 100 ml rjómi
• 300 ml vatn
• ½ pip­arost­ur
• 1 pk Toro pip­arsósa

Setjið rjóma og 100 ml af vatni í pott ásamt pip­arosti, gott er að skera ost­inn niður til að hann sé fljót­ari að bráðna. Þegar ost­ur­inn er bráðnaður, hristið þá sam­an 200 ml vatn og 1 pk Toro pip­arsósu í krukku t.d. og hellið út í pott­inn. Leyfið sós­unni að malla í ör­fá­ar mín. Flókn­ara er það ekki!