Brauðbollur danska listakokksins

Brauðboll­ur danska lista­kokks­ins

• 15 g ger
• 1¾ dl kalt vatn
• 1¾ dl köld nýmjólk
• 2 egg
• 700 g hveiti
• 55 g syk­ur
• 10 g muld­ar kar­dimomm­ur
• 10 g salt
• 55 g mjúkt smjör

Aðferð:

1. Byrjið á því að blanda öllu hrá­efn­inu sam­an í skál – líka smjör­inu.
2. Hnoðið deigið kröft­ug­lega í hönd­un­um eða í hræri­vél. Það tek­ur aðeins lengri tíma að hnoða smjörið inn í deigið þegar hnoðað er í hönd­un­um. Byrjið á því að hnoða deigið sam­an í skál­inni og hnoðaðu svo deigið vel á borðinu í ca. 6-8 mín­út­ur.
3. Látið deigið hvíla í skál­inni í 5 mín­út­ur og hnoðið það síðan áfram í 2 mín­út­ur. Mik­il­vægt er að deigið fái að hvíla eft­ir hnoðun, t.d. á köld­um stað eins og í ís­skáp yfir nótt - eða á hlýrri stað eins og á eld­hús­borðinu í ½-1 klst (ef þú þarft að nota deigið fljótt). Vefjið deigið inn í eld­hús­filmu, eða setjið það í plast­fötu með loki eða filmu yfir.
4. Skerið deigið í 15 bita. Mótið boll­ur með því að setja deigstykki á ann­an lóf­ann og rúlla því með fingr­um hinn­ar hand­ar­inn­ar. Setjið boll­urn­ar með 5 sm milli­bili á bök­un­ar­plötu með bök­un­ar­papp­ír.
5. Látið boll­urn­ar hef­ast í 2-3 klst. Þegar deigið lyft­ist slak­ar það á og gerið fær að vinna vinn­una sína. Á meðan á lyft­ing­unni stend­ur skaltu fylgj­ast með stærð deigs­ins. Það á að næst­um tvö­fald­ast að stærð. Hversu lang­an tíma það tek­ur, fer eft­ir hita­stigi deigs­ins og hita­stig­inu í rým­inu. Mik­il­vægt er að breiða yfir deigið á meðan það er að hef­ast, til að yf­ir­borðið þorni ekki og springi. Ef yf­ir­borðið verður svo­lítið þurrt má pensla það með þeyttu eggi.
6. Bakið boll­urn­ar í ca. 15--20 mín­út­ur við 180°. Færið þær yfir á grind og látið kólna.