Kjúklingaréttur að hætti meistarakokksins

Kjúk­linga satay-sal­at að hætti nakta kokks­ins

• 1 x 220 g dós af an­an­ashringj­um í safa
• 200 g hrís­grjónanúðlur
• 320 g frosið græn­meti
• 1 hvít­lauks­geiri
• 1 fersk­ur rauður chilli
• 2 lime
• 2 msk. ter­iyaki sósa
• 2 msk. hnetu­smjör
• 4 kjúk­linga­læri
• 1 búnt af fersku kórí­and­er
• 1 búnt af ferskri myntu
• 1 tsk. ses­a­mol­ía
• 2 tsk. ses­am­fræ

Aðferð:

1. Hitaðu pönnu á meðal­hita.
2. Taktu an­an­ashring­ina úr dós­inni og geymdu saf­ann.
3. Setjið hrís­grjónanúðlurn­ar í stóra hitaþolna skál, setjið græn­metið sam­an við og hellið sjóðandi vatni yfir. Látið standa í 5 mín­út­ur og hellið síðan vatn­inu frá.
4. Afhýðið og rífið 1 hvít­lauksrif, ½ rauðan chilli (fræ ef vill) og börk­inn af 2 lime í skál. Bætið við 2 mat­skeiðum af ter­iyaki sósu, 2 mat­skeiðum af hnetu­smjöri og an­anassafa og kreistið síðan yfir saf­ann úr li­me­un­um. Blandið öllu vel sam­an.
5. Setjið an­an­ashring­ina á pönnu þar til þeir eru gyllt­ir og takið svo til hliðar.
6. Setjið þriðjung af hnetusós­unni yfir 4 kjúk­linga­læri og nuddið vel. Steikið lær­in í 4 mín­út­ur á hvorri hlið, eða þar til dökk og elduð í gegn.
7. Saxið an­an­ashring­ina gróf­lega og setjið á fat. Skerið fersk­an kórí­and­er (30g) fínt, ásamt mynt­unni í sneiðar og bætið svo á fatið, geymið smá hand­fylli til skreyt­ing­ar. Bætið græn­met­inu og núðlun­um sam­an við og blandið öllu sam­an.
8. Skerið kjúk­ling­inn í 1 cm þykk­ar sneiðar, dreypið 1 tsk. af ses­a­mol­íu og 2 tsk. af ses­am­fræj­um yfir, kryddið og blandið vel sam­an.
9. Bætið kjúk­lingn­um sam­an við núðlurn­ar, dreifið kryd­d­jurt­un­um yfir og ásamt smátt skorn­um fersk­um rauðum chilli.