Kjúklinga satay-salat að hætti nakta kokksins

• 1 x 220 g dós af ananashringjum í safa
• 200 g hrísgrjónanúðlur
• 320 g frosið grænmeti
• 1 hvítlauksgeiri
• 1 ferskur rauður chilli
• 2 lime
• 2 msk. teriyaki sósa
• 2 msk. hnetusmjör
• 4 kjúklingalæri
• 1 búnt af fersku kóríander
• 1 búnt af ferskri myntu
• 1 tsk. sesamolía
• 2 tsk. sesamfræ

Aðferð:

1. Hitaðu pönnu á meðalhita.
2. Taktu ananashringina úr dósinni og geymdu safann.
3. Setjið hrísgrjónanúðlurnar í stóra hitaþolna skál, setjið grænmetið saman við og hellið sjóðandi vatni yfir. Látið standa í 5 mínútur og hellið síðan vatninu frá.
4. Afhýðið og rífið 1 hvítlauksrif, ½ rauðan chilli (fræ ef vill) og börkinn af 2 lime í skál. Bætið við 2 matskeiðum af teriyaki sósu, 2 matskeiðum af hnetusmjöri og ananassafa og kreistið síðan yfir safann úr limeunum. Blandið öllu vel saman.
5. Setjið ananashringina á pönnu þar til þeir eru gylltir og takið svo til hliðar.
6. Setjið þriðjung af hnetusósunni yfir 4 kjúklingalæri og nuddið vel. Steikið lærin í 4 mínútur á hvorri hlið, eða þar til dökk og elduð í gegn.
7. Saxið ananashringina gróflega og setjið á fat. Skerið ferskan kóríander (30g) fínt, ásamt myntunni í sneiðar og bætið svo á fatið, geymið smá handfylli til skreytingar. Bætið grænmetinu og núðlunum saman við og blandið öllu saman.
8. Skerið kjúklinginn í 1 cm þykkar sneiðar, dreypið 1 tsk. af sesamolíu og 2 tsk. af sesamfræjum yfir, kryddið og blandið vel saman.
9. Bætið kjúklingnum saman við núðlurnar, dreifið kryddjurtunum yfir og ásamt smátt skornum ferskum rauðum chilli.