Klassískt carbonara-pasta með eðalbeikoni

Klass­ískt car­bon­ara-pasta með eðal­bei­koni

1. Setjið vatn í stór­an pott og náið upp suðunni.
2. Skerið bei­konið í bita og steikið á pönnu þar til það er eldað í gegn og byrjað að brún­ast ör­lítið.
3. Setjið salt og pasta í sjóðandi vatnið og sjóðið í 6 mín. eða þar til það er nán­ast al­veg soðið en ennþá smá bit í því.
4. Bætið þá smjör­inu út á pönn­una, merjið hvít­lauks­geir­ana með hníf svo þeir opn­ist og bætið á pönn­una, leyfið þessu að malla í svo­litla stund þannig að bragðið úr hvít­laukn­um fari í smjörið og bei­konið.
5. Setjið egg­in í skál og hrærið sam­an.
6. Rífið par­mes­an­inn niður og bætið út í egg­in ásamt salti og pip­ar.
7. Þegar pastað er til­búið takið þá hvít­lauk­inn upp úr pönn­unni, slökkvið á hit­an­um und­ir og bætið past­anu út á pönn­una, hrærið sam­an.
8. Hellið eggja­blönd­unni út á pastað og hrærið strax sam­an, eggja­bland­an á að þykkna aðeins en ekki verða kekkj­ótt. Bætið við pasta­vatni, u.þ.b. 2 msk í einu, og hrærið sam­an við ef sós­an er of þykk.
9. Berið fram með meira af par­mes­an, pip­ar og fersku basil.