Kartöflumeðlæti sem ruglar í þér

• 600 g kartöflur
• 3 stórar gulrætur
• 1/2 tsk. Dijon-sinnep
• 1/2 sítróna
• ólífuolía
• 100 g frosnar grænar baunir
• 100 g spínat
• 4 stór egg
• 50 g fetaostur

Aðferð:

1. Skrælið kartöflurnar og gulræturnar og rífið þær síðan gróflega í matvinnsluvél. Stráið klípu af sjávarsalti yfir, blandið saman og látið standa í fimm mínútur. 
2. Blandið saman í skál sinnepi, sítrónusafa og skvettu af ólífuolíu - ásamt salti og svörtum pipar. Setjið til hliðar.
3. Dreypið ólífuolíu í stóra skál og bætið smávegis pipar út í. Kreistið kartöflublönduna þannig að safinn renni af henni og setjið út í skálina. Dreifið blöndunni á bökunarplötu og bakið í 35 mínútur, eða þar til blandan er gyllt að ofan og stökk á brúnum. 
4. Sjóðið baunirnar í smástund í saltvatni á pönnu. Takið baunirnar af pönnunni og setjið saman við sósuna og leggið spínatið yfir. Notið pönnuna til að steikja eggin eftir smekk. 
5. Setjið rösti-kartöflurnar í fat og dreifið eggjunum og salatinu ofan á. Myljið síðan fetaostinn yfir og berið fram.