Kartöflumeðlæti sem ruglar í þér

Kart­öflumeðlæti sem rugl­ar í þér

• 600 g kart­öfl­ur
• 3 stór­ar gul­ræt­ur
• 1/​2 tsk. Dijon-sinn­ep
• 1/​2 sítr­óna
• ólífu­olía
• 100 g frosn­ar græn­ar baun­ir
• 100 g spínat
• 4 stór egg
• 50 g feta­ost­ur

Aðferð:

1. Skrælið kart­öfl­urn­ar og gul­ræt­urn­ar og rífið þær síðan gróf­lega í mat­vinnslu­vél. Stráið klípu af sjáv­ar­salti yfir, blandið sam­an og látið standa í fimm mín­út­ur. 
2. Blandið sam­an í skál sinn­epi, sítr­ónusafa og skvettu af ólífu­olíu - ásamt salti og svört­um pip­ar. Setjið til hliðar.
3. Dreypið ólífu­olíu í stóra skál og bætið smá­veg­is pip­ar út í. Kreistið kart­öflu­blönd­una þannig að saf­inn renni af henni og setjið út í skál­ina. Dreifið blönd­unni á bök­un­ar­plötu og bakið í 35 mín­út­ur, eða þar til bland­an er gyllt að ofan og stökk á brún­um. 
4. Sjóðið baun­irn­ar í smá­stund í salt­vatni á pönnu. Takið baun­irn­ar af pönn­unni og setjið sam­an við sós­una og leggið spínatið yfir. Notið pönn­una til að steikja egg­in eft­ir smekk. 
5. Setjið rösti-kart­öfl­urn­ar í fat og dreifið eggj­un­um og sal­at­inu ofan á. Myljið síðan feta­ost­inn yfir og berið fram.