Rétturinn sem bjargar geðheilsunni í jólastressinu

Rétt­ur­inn sem bjarg­ar geðheils­unni í jóla­stress­inu

• 600 g kart­öfl­ur
• 1 búnt vor­lauk­ur
• 1 brok­kolí­haus
• 1 rauð paprika
• 1 tsk. reykt paprikukrydd
• 8 stór egg
• 40 g chedd­ar ost­ur
• 80 g spínat / sal­at

Annað

• Ólífu­olía
• Sja­var­salt
• Svart­ur pip­ar

Aðferð:

1. Hitiið ofn­inn á 200 gráður. 
2. Hitið olíu á pönnu á meðal­hita. Skrælið kart­öfl­urn­ar, skerið í 1 cm ten­inga og steikið á pönn­unni. Bætið því næst smátt söxuðum vor­lauk á pönn­una. Skerið brok­kolí stilk­inn í bita og bætið út á pönn­una ásamt paprik­unni. 
3. Kryddið með sjáv­ar­salti og svört­um pip­ar ásamt papriku krydd­inu. Eldið á pönn­unni í 15 mín­út­ur eða þar til gyllt á lit og hrærið í af og til. Skerið brok­kolíið í hæfi­lega stóra bita og bætið út á pönn­una síðustu fimm mín­út­urn­ar. 
4. Brjótið átta stór egg í skál og þeytið sam­an. Rífið chedd­ar ost­inn út í og kryddið með salti og pip­ar. Blandið vel sam­an. Saxið gróf­lega helm­ing­inn af spínatinu og kletta­sal­at­inu og hrærið út á pönn­una. Hellið því næst eggja­blönd­unni yfir. 
5. Rífið chedd­ar ost yfir og eldið í tvær mín­út­ur. Setjið því næst pönn­una inn í ofn og bakið í 10 mín­út­ur, þar til gullið að lit og bland­an stíf í sér. 
6. Dreifið spínati og kletta­sal­ati yfir og berið fram.