Súpan sem þið verðið að smakka

Quin­oa græn­met­is­súpa

• 1 msk. kó­kosol­ía bragðlaus frá Muna
• 1 lauk­ur
• 2-3 gul­ræt­ur (2 meðal stór­ar, 3 litl­ar)
• 1 zucchini
• 1 lít­il sæt kart­afla
• 5-6 hvít­lauksrif
• 400 g dós af hökkuðum tómöt­um
• 1 1/​2 lítri vatn
• 2-3 kjúk­lingakraft­ar (líka hægt að nota græn­met­is)
• 1 1/​2 dl quin­oa frá Muna
• 1 tsk. salt
• 1/​2 tsk. pip­ar
• 300 g niðursoðnar kjúk­linga­baun­ir frá Muna
• 2 lúk­ur spínat
• Fersk­ur par­mes­an

Aðferð:

1. Setjið kó­kosol­íu í stór­an pott.
2. Skerið lauk­inn mjög smátt niður, skerið einnig gul­ræt­ur, zucchini og sæta kart­öflu, setjið ofan í pott­inn og steikið þar til lauk­ur­inn er far­inn af verða glær.
3. Pressið hvít­lauksrif­inn og bætið út í pott­inn, steikið.
4. Bætið hökkuðu tómöt­un­um út í og blandið sam­an.
5. Hellið vatn­inu út í pott­inn og bætið kjúk­lingakraft­in­um út í.
6. Setjið quin­oa í fínt sigti, skolið það mjög vel og bætið svo út í súp­una.
7. Kryddið með salti og pip­ar, hrærið vel sam­an og setjið lokið á pott­inn. Leyfið þessu að malla í u.þ.b. 25-30 mín og hrærið mjög reglu­lega í.
8. Þegar quin­oað er soðið og græn­metið mjúkt í gegn, bætið þá kjúk­linga­baun­um og spínati út í pott­inn, hrærið og látið malla í 5 mín.
9. Berið fram með fersk­um par­mes­an.