Spaghetti með sveppum og spínati

Spaghetti með svepp­um og spínati

Fyr­ir um 4 manns

• 400 g Dececco spaghetti
• 1 stk. skalott­lauk­ur
• 3 rif­in hvít­lauksrif
• 250 g svepp­ir (portobello + kast­an­íu í bland)
• 50 g spínat
• 100 ml Muga hvít­vín
• 300 ml rjómi
• 40 g par­mes­an ost­ur (rif­inn) + meira til að bera fram með
• Smjör og ólífu­olía til steik­ing­ar
• Salt og pip­ar eft­ir smekk
• Ristaðar furu­hnet­ur

Aðferð:

1. Sjóðið spaghetti í vel söltu vatni sam­kvæmt leiðbein­ing­um á pakka á meðan annað er und­ir­búið.
2. Saxið skalott­lauk­inn smátt og steikið upp úr smjöri og olíu við væg­an hita, aðeins til að mýkja hann. Saltið og piprið aðeins.
3. Skerið á meðan svepp­ina í sneiðar og bætið þeim ásamt hvít­lauk á pönn­una. Hér þarf að bæta við smá meira smjöri og/​eða olíu og steikja þar til svepp­irn­ir mýkj­ast og saf­inn af þeim guf­ar upp af pönn­unni.
4. Hellið þá hvít­vín­inu yfir sveppa­blönd­una og hækkið hit­ann vel, leyfið vín­inu að gufa upp og bætið þá smá smjöri/​olíu á pönn­una ásamt spínatinu.
5. Um leið og spínatið mýk­ist og skrepp­ur sam­an má bæta rjóma og rifn­um par­mesanosti sam­an við og hræra þar til ost­ur­inn bráðnar.
6. Kryddið til með salti og pip­ar og hrærið soðnu spaghetti sam­an við þegar það er til­búið.
7. Toppið með smá pip­ar, rifn­um par­mesanosti og ristuðum furu­hnet­um.