Sous Vide kalkúnabringa og meðlæti

Fyrir 4-5 manns

Ofnbakað grænmeti

• Um 800 g sætar kartöflur
• Um 500 g rósakál
• Um 80 g pekanhnetur
• Um 40 g þurrkuð trönuber
• Salt, pipar, hvítlauksduft
• Ólífuolía
• Hlynsýróp

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 190°C.
2. Flysjið og skerið sætu kartöflurnar í teninga.
3. Snyrtið rósakálið og skerið til helminga.
4. Veltið upp úr ólífuolíu og kryddið eftir smekk.
5. Bakið í um 30 mínútur og veltið 1-2 x á meðan.
6. Takið út, bætið pekanhnetum og trönuberjum saman við og bakið áfram í um 5 mínútur.
7. Setjið á fat og setjið smá hlynsýróp yfir allt saman.
8. Á meðan grænmetið er í ofninum má útbúa sósuna og undirbúa kalkúnabringuna.

Sous Vide kalkúnabringa

• 1 stk. Sous Vide kalkúnabringa frá Ali
• Smjör til steikingar

Aðferð:

1. Látið sjóðandi vatn renna í vaskinn og komið pokanum með kalkúnabringunni þar fyrir og leyfið að liggja í um 15 mínútur (til að hita hana aðeins).
2. Takið bringuna næst úr plastinu og bræðið væna klípu af smjöri á pönnu, steikið hana skamma stund á öllum hliðum.
3. Skerið í þunnar sneiðar um leið og hún er borin á borð.

Sveppasósa 

• 250 g sveppir
• 70 g smjör
• 500 ml rjómi
• 150 g rjómaostur með pipar
• 1-2 tsk. Dijon sinnep (eftir smekk)
• 1 msk. sveppakraftur (fljótandi)
• 1 msk. nauta- eða kalkúnakraftur (fljótandi)
• 1-2 tsk. rifsberjahlaup
• Salt, pipar, hvítlauksduft
• Sósulitur (ef vill)

Aðferð:

1. Skerið sveppina í sneiðar og steikið upp úr smjöri, kryddið eftir smekk.
2. Bætið rjóma og rjómaosti í pottinn og pískið saman þar til kekkjalaust.
3. Leyfið sósunni að malla á meðan grænmetið bakast og bætið krafti, sinnepi, rifsberjahlaupi og sósulit saman við. Kryddið eftir smekk.