Geggjað kjúklingasalat Lindu Ben

Kraft­mikið kjúk­linga­sal­at

• 3 for­eldaðar kjúk­linga­bring­ur
• 1-2 for­soðnar rauðróf­ur
• 1/​2 sæt kart­afla (eða ein lít­il)
• 75 g kletta­sal­at
• 2 dl blá­ber
• 100 g svepp­ir
• 1 msk. sól­blóma­fræ
• 100 g rif­inn mozzar­ella frá Örnu Mjólk­ur­vör­um
• U.þ.b. 2 msk. chili­ol­ía (eða önn­ur ólífu­olía ef þið viljið ekki hafa sal­atið sterkt, líka hægt að setja 1 msk chili og 1 msk venju­lega olíu)
• salt og pip­ar
• þurrkað chili eft­ir smekk

Aðferð:

1. Kveikið á ofn­in­um og stillið á 200°C, und­ir- og yf­ir­hita.
2. Skerið sætu kart­öfl­una og svepp­ina í bita, setjið á smjörpapp­írsklædda ofn­plötu, setjið olíu og salt&pip­ar yfir. Bakið í u.þ.b. 20 mín. eða þar til kart­öfl­urn­ar og svepp­irn­ir eru mjúk í gegn.
3. Skerið kjúk­linga­bring­urn­ar og rauðróf­una niður í bita.
4. Setjið sætu kart­öfl­urn­ar, svepp­ina, kjúk­linga­bring­urn­ar, rauðróf­una, kletta­sal­atið, blá­ber­in, sól­blóma­fræ­in og rifna mozzar­ell­ann í skál. Hellið chili­ol­íu yfir, kryddið með salti, pip­ar og chili­f­lög­um (sleppið ef þið viljið ekki hafa sal­atið sterkt), blandið öllu vel sam­an og setjið í skál­ar.