Kjöt

• 800-1.000 g nauta­lund
• Svart­ur pip­ar, mul­inn í mortéli, fyr­ir þá sem vilja setja mul­inn pip­ar á hliðarn­ar
• Stillið ofn­inn á 65°C (blást­ur).

Aðferð:

1. Snyrtið kjötið aðeins, skerið sin­ar frá. Skerið lund­ina í bita, gott að miða við að hver biti sé 120-160 g.
2. Lokið kjöt­bit­un­um á báðum hliðum, það má gera á heitri pönnu (ým­ist þurri pönnu eða með ör­litlu af olíu) eða á grilli. Mik­il­vægt í báðum til­fell­um að hita grillið eða pönn­una mjög vel.
3. Setjið pip­ar á hliðarn­ar, fyr­ir þá sem vilja. Gott er að setja mul­inn pip­ar á lít­inn disk og nudda hliðunum ofan í.
4. Leggið kjöt­bit­ana í Hönnupott eða sam­bæri­leg­an pott, gott að pipra aðeins ef ekki var piprað á hliðarn­ar.
5. Stingið kjöt­hita­mæli í miðjuna á ein­um af kjöt­bit­un­um.
6. Setjið lokið á og pott­inn inn í ofn.
7. Þegar kjarn­hit­inn er kom­inn í 52°C lækkið þá hit­ann á ofn­in­um í 55°C og þar get­ur kjötið verið nán­ast enda­laust án þess að steikj­ast of mikið. Kjarn­hit­inn má al­veg fara upp í 55°C.
8. Gera má ráð fyr­ir að eld­un­ar­tím­inn verði tæp­ar tvær klukku­stund­ir en má vera lengri.
9. Takið kjötið úr pott­in­um og leggið á bretti.
10. Þar sem kjötið hef­ur eld­ast í ró­leg­heit­um er ekki þörf á að láta það jafna sig áður en það er borið fram.
11. Gott að strá ör­litlu af salt­flög­um yfir.

Pipar­púrt­vínssósa

• 1¾ dl púrt­vín
• 3½ dl nautakrafts­soð (nautakraft­ur og vatn)
• 2½ dl rjómi
• 3-4 tsk. svart­ur pip­ar, mul­inn í mortéli
• ½ tsk. sojasósa
• 1-2 msk. sósu­jafn­ari (má sleppa)

Aðferð:

1. Kjöt­krafti bætt við á pönn­una sem kjötið var steikt á og látið sjóða þar til magnið hef­ur u.þ.b. helm­ing­ast.
2. Púrt­vín sett á pönn­una (eða í pott ásamt kjötsoðinu af pönn­unni) og látið sjóða í nokkr­ar mín­út­ur þar til vín­and­inn er far­inn. Ef upp­guf­un­in hef­ur minnkað magnið um helm­ing ætti að vera óþarfi að nota sósu­jafn­ara.
3. Hit­inn lækkaður og rjóma bætt við ásamt pip­ar­korn­um.
4. Sojasósu bætt við og smakkað.
5. Upp­lagt að hella soðinu af kjöt­inu út í sós­una. Ath. ef sós­an er of þunn má bæta við sósu­jafn­ara og láta suðuna koma upp.

Gul­rót­ar­striml­ar

• 10 gul­ræt­ur
• 50-60 g smjör
• 1 tsk. rót­argræn­metiskrydd frá Potta­göldr­um
• ½ tsk. hvít­laukssalt
• 1-2 msk. hun­ang
• ½ tsk. timí­an, þurrkað
• salt og pip­ar eft­ir smekk

1. Ofn­inn hitaður í 175°C (blást­ur).
2. Smjör brætt í potti á lág­um hita.
3. Hun­angi, krydd­inu Best á allt, hvít­laukssalti og pip­ar blandað sam­an við smjörið.
4. Gul­ræt­ur sett­ar á bök­un­ar­papp­ír á ofn­plötu (einnig má nota leirpott … bæði lokið og botn­inn) og gljá­an­um hellt yfir.
5. Bakað í ofn­in­um í 35-40 mín­út­ur.
6. Ný­möluðum pip­ar stráð yfir og skreytt með ferskri stein­selju eða timí­an.

Steikt rauðkál

• Rauðkál, skorið í örþunn­ar sneiðar
• smjör eft­ir smekk

Aðferð:

1. Setjið smjör á pönnu og hitið.
2. Snögg­steikið rauðkáls­striml­ana.

Annað meðlæti

• Bökuð kart­afla og smjör

Aðferð:

1. Þar sem flest­ir eru bara með einn ofn í eld­hús­inu get­ur verið smá púsl með eld­un­ina. Þá er upp­lagt að for­steikja gul­ræt­urn­ar áður en kjötið er sett inn. Bökuðu kart­öfl­urn­ar geta verið með pott­in­um í ofn­in­um en þá þarf að baka þær eða for­sjóða á und­an.

Hug­mynd að fram­setn­ingu

Steikta rauðkálið sett fyrst á disk­inn, því næst gul­rót­ar­striml­ar og að lok­um er kjöt­biti lagður ofan á.
Bökuð kart­afla sett til hliðar og sósu hellt yfir kjötið eða setjið bara sós­una fyrst á disk­inn, það er al­veg smá retró.

Laxapaté

Fyr­ir 10-12

• 800 g fersk­ur lax
• 200 g reykt­ur lax, skor­inn í fing­ur­bita
• Þunnskorn­ar sneiðar af reykt­um laxi, nógu marg­ar til að raða á botn og á hliðar forms­ins sem notað er, hægt er að kaupa þunnskorn­ar sneiðar, u.þ.b. 2-3 pakkn­ing­ar
• 2 msk. ólífu­olía
• 2 eggj­ar­auður
• safi úr einni sítr­ónu
• 125 g rjóma­ost­ur, mjúk­ur
• 100 g smjör, mjúkt
• ½ dl fersk­ur graslauk­ur, saxaður
• ½ dl ferskt dill, saxað eða ½ msk. þurrkað dill
• salt og hvít­ur pip­ar eft­ir smekk
• 3 blöð mat­ar­lím
• Ferskt dill til skreyt­ing­ar

Aðferð:

1. Byrjið á því að sjóða lax­inn, vatn sett í pott, ekki setja of mikið, nóg að vatnið nái rétt yfir fisk­inn.
2. Látið suðuna koma upp, leggið fisk­inn í vatnið og sjóðið í 10-12 mín­út­ur, var­ist að láta bullsjóða, þá verður fisk­ur­inn þurr.
3. Takið fisk­inn úr vatn­inu og haldið eft­ir laxa­soðinu og sjóðið það vel niður, gæti tekið 15-20 mín­út­ur á góðum hita en er háð vatns­magn­inu. Soðið á að vera u.þ.b. 4-5 dl. Þegar það er til­búið er laxa­soðið sigtað.
4. Hreinsið lax­inn og setjið í mat­vinnslu­vél, passið samt að mauka ekki of mikið.
5. Setjið mat­ar­lím í kalt vatn í 5 mín­út­ur.
6. Setjið ólífu­olíu, eggj­ar­auðu, sítr­ónusafa, rjóma­ost, smjör, graslauk, dill, salt og pip­ar út í laxamaukið og hrærið sam­an og smakkið til.
7. Takið mat­ar­límið upp úr vatn­inu og leysið upp í laxa­soðinu, bætið við hrær­una.
8. Setjið plast­filmu í mótið, gott að nota ílangt köku­form eða brauðform.
9. Raðið skorn­um laxasneiðunum í botn og á hliðar.
10. Hellið helm­ingn­um af mauk­inu í formið.
11. Raðið fing­urþykk­um lengj­um af reykt­um laxi í mótið.
12. Hellið mauk­inu yfir og pakkið inn með laxasneiðunum. At­hugið, stund­um duga ekki laxasneiðarn­ar og hef ég þá hakkað af­gang­inn af reykta lax­in­um og stráð yfir.
13. Lokið með plast­filmu og látið standa í kæli yfir nótt.

Sósa með laxapaté

• 1½-2 box af sýrðum rjóma eða 270-360 g grísk jóg­úrt
• graslauk­ur, saxaður

Aðferð:

1. Hrærið sam­an sýrðan rjóma og graslauk og setjið á disk með hverri sneið.

Laxapaté borið fram

Takið plast­filmuna af og skerið í sneiðar með beitt­um hníf. Gott að vera með heit­an hníf, skola hann með heitu vatni og þurrka reglu­lega af hon­um.

Hægt að bera fram á fati eða leggja eina og eina sneið á for­rétta­diska og bera fram með sós­unni.

Skreytið með fersku dilli.