Litadýrð með ávaxtakeim og glimmeri

Teitur R. Schiöth, barþjónn og forseti Barþjónaklúbbs Íslands, segir að …
Teitur R. Schiöth, barþjónn og forseti Barþjónaklúbbs Íslands, segir að kampavín komi fyrst upp í hugann þegar hugað er að drykk um áramótin. Hann sviptir hulunni af áramótakokteilnum sínum fyrir lesendur Morgunblaðsins. mbl.is/Kristinn Magnússon

Teit­ur Ridder­mann Schiöth, alla jafna kallaður kokteil­aridd­ar­inn, svipt­ir hul­unni af ára­móta­kokteiln­um sín­um í ár, bæði í áfengri og óá­fengri út­gáfu, og ljóstr­ar upp leynd­ar­dómn­um á bak við freyðivínið Crém­ant sem er meðal ann­ars í kokteiln­um.

Teit­ur elsk­ar fátt meira en að blanda góða kokteila og skemmta fólki um leið og seg­ir að þar liggi ástríða hans fyr­ir fag­inu.

Seg­ist vera blönd­un­ar­fræðing­ur

Teit­ur er fram­reiðslu­meist­ari að mennt, er starf­andi barþjónn, kenn­ari í Kokteila­skól­an­um og for­seti Barþjóna­klúbbs Íslands. Hann hef­ur verið í brans­an­um síðan hann var 16 ára. „Ég byrjaði 16 ára gutti að dæla öl fyr­ir bjór þyrsta gesti. Samt þráði ég ávallt meira, þannig að ég grín­ast stund­um og seg­ist vera „blöndund­ar­fræðing­ur“. Þannig kynni ég mig í Kokteila­skól­an­um, þar sem ég kenni land­an­um að reiða fram ljúf­fenga kokteila. Þenn­an titil bjó ég til sjálf­ur og fær fólk yf­ir­leitt til að hlæja. Þekk­ing og kunn­átta í kokteil­agerð kem­ur yf­ir­leitt að mestu leyti af reynsl­unni. Það eru til hin og þessi kokteila­nám­skeið, t.d. „Europe­an Bart­end­er School“ sem ég þreytti árið 2013 í Taílandi, sem kom mér vel á veg. Þó kynn­ist maður ekki heimi al­menni­legr­ar kokteil­agerðar nema starfa á bar. Þú þarft ekki að til­einka þér þau fræði til þess að geta gert góða kokteila heima við eða í bú­staðnum. Góðir kokteil­ar þurfa ekki að vera flókn­ir, þó er mik­il­vægt að til­einka sér ákveðna tækni við gerð þeirra svo að út­kom­an verði sem best. Það eru nokk­ur atriði sem vert er að vita eins og hvernig og hversu lengi á að hrista blönd­una. Hvað á að nota mik­inn klaka, hversu mikið af sýru á að nota á móti sætu. Hvaða glös henta hvaða kokteil svo fátt sé nefnt. Þessi und­ir­stöðuatriði för­um við vel yfir í Kokteila­skól­an­um,“ seg­ir Teit­ur.

Aðspurður seg­ir Teit­ur ástríðu sína fyr­ir fag­inu hafa byrjað þegar hann var á ung­lings­aldri. „Þegar draum­ur­inn var að verða kokk­ur, en þegar ég kynnt­ist kokk­a­starf­inu var ég fljót­ur að átta mig á að það hentaði mér ekki. Að vera inni í eld­húsi all­an dag­inn með sama fólk­inu á ekki við mig. Mér leið miklu bet­ur með gest­un­um frammi. Barþjónn er nefni­lega ekki bara barþjónn, hann get­ur líka verið skemmtikraft­ur og listamaður. Fyrr á tíð voru barþjón­ar oft kallaðir rokk­stjörn­ur. Ég stundaði sjálf­ur leik­list í mennta­skóla, æfði söng og á hljóðfæri, bar­inn hent­ar mér því vel. Ég get skemmt og haft gam­an með kúnn­an­um á meðan ég reiði fram glæsi­lega kokteila, þannig fá at­hygl­is­sýk­in og sköp­un­ar­hæfi­leik­arn­ir að njóta sín sem best. Í þessu hlut­verki líður mér best og í því ligg­ur ástríða mín fyr­ir fag­inu,“ seg­ir Teit­ur með bros á vör.

Teit­ur með lausn­ina varðandi freyðivínið

Um ára­mót­in finnst Teiti ómiss­andi að skála í kampa­víni. „Kampa­vínið sem er í upp­á­haldi hjá mér er Perrier-Jouët Bla­son Rosé. Það sem ein­kenn­ir Perrier-Jouët yfir höfuð er feg­urð og glæsi­leiki. Ekki bara út­litið, held­ur einnig bragðið og áferðin. Flest­ir hugsa um hefðbundið ljóss­ítr­ónugult kampa­vín er kem­ur að ára­mót­un­um. Ég vil hafa það aðeins meira spenn­andi, bleikt á lit­inn. Ára­mót­in hafa alltaf verið lit­rík fyr­ir mér þannig að ég tengi bet­ur við það að skála í rósakampa­víni. Einnig hef­ur það ávaxta­kennda bragðtóna sem ein­kenn­ast af fer­skj­um, rauðum berj­um og per­um. Geggjað kampa­vín til að gæða sér á meðan við sprengj­um burt gamla árið.“

Teit­ur á líka sinn upp­á­halds­ára­móta­kokteil. „Hann heit­ir „Midnig­ht Peach Pop“ og er ekta ára­móta­kokteill. Þegar ég hugsa um ára­mót­in popp­ar auðvitað kampa­vín fyrst upp í hug­ann. Þó get­ur kampa­vín verið dýrt og eru kannski ekki all­ir til í að opna heila flösku fyr­ir það eitt að reiða fram nokkra kokteila. Ég tel mig þó vera með lausn­ina; Crém­ant. Crém­ant þýðir í raun bara „eitt­hvað sem freyðir“ á frönsku og er nafn sem Frakk­arn­ir gefa freyðivíni sem ekki er fram­leitt í Kampa­víns­héraðinu. Það er fram­leitt á sama hátt og kampa­vín og þarf alls ekki að vera síðra á bragðið. Kampa­vín er í raun vörumerki, dýrt vörumerki, og þess vegna er kampa­vín yf­ir­leitt dýr­ara en Crém­ant. Ég nota því Crém­ant í ára­móta­kokteil­inn,“ seg­ir Teit­ur.

Áramótakokteillinn hans Teits er hristur vel og mikilvægt að muna …
Ára­móta­kokteill­inn hans Teits er hrist­ur vel og mik­il­vægt að muna að hrista hann ekki með freyðivín­inu. Freyðivínið kem­ur efti­rá. mbl.is/​Krist­inn Magnús­son

Freyðandi lita­dýrð, ávext­ir og glimmer um ára­mót­in

„Það næsta sem kem­ur í hug­ann sem teng­ir mig við ára­mót er lita­dýrð og ávext­ir. Ávaxta­bragðtón­ar, eitt­hvað brak­andi ferskt og freyðandi, eru ára­mót í glasi fyr­ir mér. Ávöxt­ur­inn sem er í for­grunni hér er fer­skja, ekki hefðbund­in fer­skja held­ur fer­skju­lí­kjör. Ég mæli með hinum ljúf­fenga Joseph Cartron-fer­skju­lí­kjör. Þó er það ekki heil­agt og má nota hvaða fer­skju­lí­kjör sem er. Síðan er það ís­lenskt gin, Stuðlaberg, sem gef­ur kokteiln­um skemmti­lega krydd­tóna og aukakraft. Við þurf­um að hafa í huga að kokteil­ar þurfa að vera í jafn­vægi til þess að smakk­ast vel, og töl­um við þá oft um „bal­ance“. Sem þýðir að við þurf­um einnig ákveðið magn af sýru og sætu á móti hinum hrá­efn­un­um svo hann sé í bal­ans og not­um því fersk­an sítr­ónusafa og ein­falt syk­urs­íróp til þess að ná því fram. Nú erum við kom­in með blöndu sem virk­ar ágæt­lega, en til að gera kokteil­inn meira djúsí er til­valið að nota manda­rín­urn­ar sem eru af­gangs eft­ir jól­in og bæta við fersk­um manda­rínusafa.  Öll hrá­efn­in nema freyðivínið eru hrist vel sam­an með nógu af klaka. Best er að nota þétt­an og stór­an klaka til þess að fá bestu út­kom­una, ég mæli með klak­an­um frá Klaka­vinnsl­unni. Ímyndið ykk­ur að þið séuð með gaml­an Nokia 3310-síma í hrist­ar­an­um og mark­miðið sé að brjóta hann þegar þið hristið sam­an blönd­una. Þegar búið er hrista kokteil­inn hellið hon­um þá í klass­ískt kampa­víns­glas eða „coupe“-glas, sem eru í tísku í dag. Mýt­an seg­ir að það hafi verið hannað eft­ir vinstra brjósti Marie Antoinette, hversu mik­ill sann­leik­ur er í því veit ég þó ekki. Kokteill­inn er tví­sigtaður í glasið, með kokteila­sigti og svo fín­sigtaður til þess að ná í burtu krap­inu sem mynd­ast í hrist­ar­an­um. Hann er síðan toppaður með „Crém­ant“-freyðivíni og skreytt­ur með þurrkuðu manda­rínu­hjóli og gylltu ætu glimmeri, en það fæst t.d. í Allt í köku. Þá erum við kom­in með ára­mót­in í glas. Mark­miðið með þess­um kokteil er að fanga ára­mót­in í glasi með kokteil sem höfðar til flestra og er ekki flók­inn í fram­leiðslu. Kokteil­inn ætti hver sem er að geta gert heima hjá sér. Þá finnst mér einnig mik­il­vægt að það sé hægt að gera óá­fenga út­gáfu, en upp­skrift að slík­um má einnig finna hér fyr­ir neðan,“ seg­ir Teit­ur að lok­um og er kom­inn í ára­mótagír­inn.

Frískandi og fallegur áramótakokteill borinn fram með glimmer og gleði.
Frísk­andi og fal­leg­ur ára­móta­kokteill bor­inn fram með glimmer og gleði. mbl.is/​Krist­inn Magnús­son

Litadýrð með ávaxtakeim og glimmeri

Vista Prenta

Midnig­ht Peach Pop

  • 35 ml Stuðlaberg-gin
  • 15 ml Joseph Cartron-fer­skju­lí­kjör (má skipta út)
  • 25 ml fersk­ur sítr­ónusafi
  • 25 ml fersk­ur manda­rínusafi
  • 15 ml syk­urs­íróp (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
  • 60 ml Crém­ant-freyðivín
  • 1 þurrkað manda­rínu­hjól (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
  • ætt glimmer (gyllt)

Aðferð:

Blandið sam­an gini, fer­skju­lí­kjör, sítr­ónusafa, manda­rínusafa og syk­urs­írópi í kokteil­hrist­ara. Hristið vel með nógu af klaka.

Tví­sigtið í klass­ískt kampa­víns­glas.

Fyllið upp með freyðivín­inu en passið að setja ekki meira en 60 ml. Skreytið með manda­rínu­hjóli og glimmer.

Berið fram og njótið.

Óáfeng út­gáfa

  • 50 ml Lyr­e's óá­fengt gin
  • 25 ml fersk­ur sítr­ónusafi
  • 25 ml fersk­ur manda­rínusafi
  • 25 ml syk­urs­íróp
  • 60 ml óá­fengt freyðivín
  • 1 þurrkað manda­rínu­hjól
  • ætt glimmer (gyllt)
  • Sama aðferð og hér fyr­ir ofan.
  • Syk­urs­íróp
  • 150 g hvít­ur syk­ur
  • 100 ml vatn

Aðferð:

  1. Blandið sam­an vatni og sykri í pott og hrærið vel í.
  2. Hitið þar til syk­ur­inn leys­ist upp.
  3. Látið kólna.

Þurrkuð manda­rínu­hjól

  • Manda­rín­ur

Aðferð:

  1. Skerið manda­rín­ur í hjól (skorn­ar þvers­um). Raðið jafnt í ofnskúffu.
  2. Stillið ofn­inn á 65°C (blást­ur).
  3. Þurrkið í átta klukku­stund­ir.
Teitur segir að áramótum verið að fagna með því að …
Teit­ur seg­ir að ára­mót­um verið að fagna með því að skála í kampa­víni. mbl.is/​Krist­inn Magnús­son
Nán­ar um málið
í Morg­un­blaðinu
Áskrif­end­ur:
Nán­ar um málið
í Morg­un­blaðinu
Áskrif­end­ur:
Fleira áhugavert

Matur »

Fleira áhugavert