Þá er komið að upp­skrift fyr­ir helg­ar­bakst­ur­inn sem er fast­ur liður hér á mat­ar­vefn­um á föstu­dags­morgn­um og kem­ur að þessu sinni úr smiðju Stef­áns Pét­ur Bach­manns Bjarna­son. Stefán er 35 ára gam­all bak­ari sem starfar á Hyg­ge Cof­fee & Micro Bakery sem staðsett er á Selja­vegi í gamla Vest­ur­bæn­um. Stefán er einnig liðsmaður í landsliði ís­lensk­ara bak­ara sem hef­ur verið að gera garðinn fræg­an und­an­farið.

Stefán Pét­ur Bachmann Bjarna­son landsliðsbak­ari starfar á Hyg­ge Cof­fee & Micro Bakery sem staðsett er á Selja­vegi í gamla Vest­ur­bæn­um. mbl.is/Á​rni Sæ­berg

Stefán ætl­ar að deila með les­end­um upp­skrift að tarti með ástar­ald­inkremi og ób­akaðri osta­köku með hvítu súkkulaði sem á vel við í til­efni þess að konu­dag­ur­inn er fram und­an á sunnu­dag­inn. Þá er viðeig­andi að bjóða upp á róm­an­tísk­ar kræs­ing­ar sem töfra kon­urn­ar upp úr skón­um.

Hef­ur ástríðu fyr­ir starfi sínu

Stefán hef­ur mikla ástríðu fyr­ir starfi sínu og nýt­ur þess að baka og skreyta kræs­ing­ar sem gleðja sæl­kera. Hann lauk sveins­prófi í bakstri við Mennta­skól­ann í Kópa­vogi árið 2018 und­ir hand­leiðslu Styrmis hjá baka­rí­inu Passi­on Reykja­vík. Mikl­ar ann­ir hafa verið und­an­farið hjá Stefáni þar sem hann er líka landsliði ís­lenskra bak­ara.

„Þessa dag­ana erum við að und­ir­búa heims­meist­ara­mót ung­bak­ara sem verður haldið hérna á Íslandi í næst­kom­andi júní en þær Hekla Guðrún sem vann nem­a­keppni Korn­ax árið 2023 og Stef­an­ía Malen sem starfar Gulla Arn­ari bak­ara munu keppa fyr­ir hönd Íslands í þeirri keppni,“ seg­ir Stefán og bæt­ir við að það sé mik­ill heiður fyr­ir Ísland að hafa keppn­ina hér.

Með besta hreina croiss­antið

Þegar landslið ís­lensk­ara bak­ara tók þátt í Heims­meist­ara­móti bak­ara í vet­ur spurðist það út að dóm­ar­ar keppn­inn­ar höfðu fleygt því fram að þið hefðuð bakað besta croiss­antið í heimi, er það ekki rétt með farið?

„Við fór­um á Heims­meist­ara­mót bak­ara sem var haldið í Munchen í októ­ber í fyrra, árið 2023 og í raun og veru viss­um við ekk­ert hvað við vor­um að koma okk­ur úti þegar við skráðum okk­ur til leiks þar sem þetta var í fyrsta skipti sem Ísland tek­ur þátt í þess­ari keppni. Við náðum ekki á verðlaunap­alli þetta árið en lærðum al­veg heil mikið af því þess­ari keppni sem á eft­ir að skila sér í kom­andi keppn­um með landsliðinu. Það er virki­lega skemmti­legt að nefna að sam­kvæmt dómur­um keppn­inn­ar vor­um við með besta hreina croiss­antið en við lent­um í 4. sæti yfir heild­ina í þeim keppn­islið þar sem við vor­um með 3 út­færsl­ur af croiss­anti.“

Hver er gald­ur­inn bak við það að baka gott croiss­ant?

„Gald­ur­inn að baka gott croiss­ant er fyrst og fremst að vera með góð hrá­efni, vera með rétt hlut­föll hrá­efna í deig­inu og nota gott smjör sem er fyr­ir mitt leyti ís­lenska smjörið. Það er lang best í croiss­ant og ég nota ein­göngu ís­lenska smjörið í dag. Síðan þarf að vanda til allra verka al­veg frá því að deigið er lagað og þar til croiss­antið er komið á disk­inn hjá viðskipta­vin­un­um,“ seg­ir Stefán bros­mild­ur á svip­inn.

„Það er raun og veru ekki erfitt að gera croiss­ant ef þú kannt til verka en ef þú ætl­ar að gera vöru sem þú ert stolt­ur af þá þarf að sýna verk­efn­inu ástríðu og vanda hvert ein­asta skref í ferl­inu og það er eitt að því sem heillaði mig við að byrja að vinna hjá Hyg­ge er að fæ ég að gera vöru sem ég er stolt­ur af að gera,“ seg­ir Stefán og bæt­ir við að starfið sé hans ástríða og hann vilji nostra við bakst­ur­inn til að fá sem bestu út­kom­una.

Voru með besta hreina croiss­antið á síðasta heims­meist­ara­móti bak­ara. Stefán bak­ar þessi croiss­ant hjá baka­rí­inu Hyg­ge í Vest­ur­bæn­um. mbl.is/Á​rni Sæ­berg

Hvernig er að vera í keppn­isliðið í fag­inu? Kost­ar þetta mikl­ar æf­ing­ar og fórn­ir?

„Það er mjög gam­an en um leið mjög krefj­andi að vera í landsliðinu. Það fór mik­ill tími í æf­ing­ar á síðasta ári fyr­ir þess­ar keppn­ir sem við tók­um þátt í og ég myndi eig­in­lega segja að þetta hafi verið 100% vinna ofan á  hefðbundna vinnu og fjöl­skyldu­líf.“

Fæ tæki­færi til að nýta sköp­un­ar­hæfi­leika mína

Aðspurður seg­ist Stefán hafa gam­an að öllu sem hann er að gera í bakstr­in­um og það sé í raun og veru ekk­ert sem heilli meira en annað. „Mér finnst þetta allt skemmti­legt og sér­stak­lega þar sem ég er í dag, á Hyg­ge. Ég fæ tæki­færi til að gera góða vöru úr gæða hrá­efn­um og nýta sköp­un­ar­hæfi­leika mína, það skipt­ir mig miklu máli. Allt frá því að gera mjög góð súr­deigs­brauð sem eru í grunn­inn bara hveiti vatn og salt, í það að gera brúðart­ert­ur og allt þar á milli.“

Nú stytt­ist óðum í konu­dag­inn, munu þið hjá Hyg­ge bjóða upp á sér­stak­ar kræs­ing­ar í til­efni konu­dags­ins?

„Já, við ætl­um að vera hjarta-croiss­ant sem er fyllt með ástar­ald­in­skremi og fersk­um ber­um, ég mæli sér­stak­lega með því að næla sér í eitt slíkt til­efni konu­dags­ins.“

Held­ur þú upp á konu­dag­inn?

„Já, ég reyni nú að gera eitt­hvað sér­stakt fyr­ir kær­ustu mína, reikna með að ég baki eitt­hvað skemmti­legt í til­efni dags­ins fyr­ir hana og dæt­ur mín­ar,“ seg­ir Stefán og bæt­ir við að hann hugsi vel um kon­urn­ar sín­ar á þess­um degi.

Hjarta-croiss­ant fyllt með ástar­ald­in­skremi og fersk­um ber­um verður konu­dag­strítið á Hyg­ge um helg­ina. mbl.is/Á​rni Sæ­berg

Hvernig sérðu fyr­ir þér framtíðina í bak­araiðninni?

„Ég held að framtíðin fyr­ir bak­araiðnina sé mjög björt, það er mikið af flott­um og hæfi­leika­rík­um bök­ur­um sem við eig­um hér á Íslandi og mörg mjög vönduð og flott hand­verks bakarí. Árgang­ur­inn sem er að fara í sveins­próf núna í vor er einn af þeim stærstu ef ekki sá stærsti hingað til sem er afar ánægju­leg þróun,“ seg­ir Stefán að lok­um til­bú­inn að halda áfram að láta sköp­un­ar­hæfi­leika sína blómstra í eld­hús­inu í baka­rí­inu.

Hér svipt­ir Stefán hul­unni af einni upp­skrift sem á svo sann­ar­lega við um helg­ina í til­efni konu­dags­ins, tart með ástar­ald­inkremi og ób­akaðri osta­köku með hvítu súkkulaði, ger­ist ekki róm­an­tísk­ara.

Tart með ástar­ald­inkremi og ób­akaðri osta­köku með hvítu súkkulaði sem upp­lagt er að töfra fram á konu­dag­inn. mbl.is/Á​rni Sæ­berg

Tengd­ar frétt­ir

Upp­skrift­ir

Ný upp­skera rýk­ur út eins og heit­ar lumm­ur

• Þess­ir eiga eft­ir að slá í gegn í grillpar­tí­inu
• Berg­lind ger­ir núðlurétt á kort­eri
• Föstu­dagspít­s­an: Pestó-píts­an hans Árna steinlgg­ur
• Glút­en­laus grunn­ur fyr­ir alls kon­ar kök­ur

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Bakst­ur

Glút­en­laus grunn­ur fyr­ir alls kon­ar kök­ur

• Dún­mjúk­ir snúðar sem all­ir sæl­ker­ar eiga eft­ir að slefa yfir
• Árni af­hjúp­ar leynd­ar­dóm­inn bakvið pítsu­bakst­ur­inn
• Rjóma­ost­ur með hvítu súkkulaði er það nýj­asta
• Góm­sæt kota­sælu­vefja með pestó og burrata sem þú verður að prófa

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Helgar­bakst­ur­inn

Dún­mjúk­ir snúðar sem all­ir sæl­ker­ar eiga eft­ir að slefa yfir

• Ómögu­legt að stoppa eft­ir einn bita þegar byrjað er á þess­ari
• Heima­bökuð langloka með osti og ljúf­fengu áleggi í ferðalagið
• Full­kom­in kaka fyr­ir þá sem elska epli og kara­mellu
• Dýrðleg rabarbarakaka með kanil úr sveit­inni

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Konu­dag­ur

Kak­an sló í gegn hjá for­seta­hjón­un­um

• Ætlar þú að gleðja kon­urn­ar í þínu lífi?
• Frú Halla Tóm­as­dótt­ir for­seti tók á móti fyrstu „Köku árs­ins“
• Ástarpung­ar – full­komn­ir fyr­ir sæl­kera­stund­ir um helg­ina
• Daní­el býður upp á ástríðufulla kokteila

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

• Blogga um frétt