M. Osm­an Sezene Michel­in-stjörnu­kokk­ur er gesta­kokk­ur­inn á TIDES á The Ed­iti­on Hotel í Reykja­vík í til­efni mat­ar­hátíðar­inn­ar Food & Fun. Sezene töfraði fram dýr­ind­is rétti með tyrk­nesk­um áhrif­um úr ís­lensk­um hrá­efn­um fyr­ir fullu húsi fyrsta kvöldið mik­inn fögnuð mat­ar­gesta.

Hann hreif mat­ar­gesti með út­geisl­un sinni, ein­stakri mat­ar­upp­lif­un, þar sem bragð, áferð og út­lit rétt­anna var framúrsk­ar­andi í alla staði. Mat­seðill­inn hans Sezene skart­ar eft­ir­far­andi rétt­um:

Til að deila
Tóm­at­ar og jarðarber
Nauta­hali og pastrami
Gaufrettevaffla með muhamm­ara­dýfu

Smá­rétt­ur
Tyrk­nesk­ar sítrus­rækj­ur
Eld­steikt­ar Norður-Atlants­hafs­rækj­ur og suður-tyrk­nesk sítrussósa

For­rétt­ur
Ae­ge­an kol­krabbi
Ae­ge­an kol­krabbi og kart­öflu- og granatepla­melassi

Aðal­rétt­ur
Ottom­an lamb
Ottom­an marín­eraður lambaskanki og bygg-ke­skek með döðlum

Eft­ir­rétt­ur
Sund­ur­tek­in bakla­va
Stökkt fílódeig, hnet­ur og sætt síróp

Mat­ar­ást Sezene inn­blás­in af þýsk­um og krít­versk­um ömm­um

Sezene beit­ir ný­stár­legri nálg­un við mat­ar­gerð sína og legg­ur mikla áherslu á sjálf­bærni þegar kem­ur að mat­reiðslunni og vali á hrá­efni til mat­ar­gerðar. „Því staðbundn­ari sem við erum í okk­ar eig­in landa­fræði, því alþjóðlegri verðum við," seg­ir Sezene þegar hann er spurður út hug­mynda­fræði sína varðandi sjálf­bærni í mat­ar­gerðinni. Sezener er fædd­ur í Izm­ir, Tyrklandi og kafaði ofan í ást sína á mat­ar­gerð í gegn­um djúp­stæðan áhuga á veit­inga­húsaviðskipt­um fjöl­skyldu sinn­ar. Eft­ir mennt­un í ferðaþjón­ustu og hót­el­stjórn­un, bætti hann enn frek­ar mat­reiðslu­hæfi­leika sína í New York. Mat­ar­ást hans er inn­blás­in af þýsk­um og krít­versk­um ömm­um hans þar sem hann sam­ein­ar með hrá­efni og bragð Tyrk­lands frá ýms­um svæðum.

Þegar Sezener sneri aft­ur til Izm­ir eft­ir að hafa unnið í virtu eld­hús­um um all­an heim, stækkaði Sezener Ristor­an­te Pizzer­ia Vene­dik, fjöl­skyldu­veit­ingastað sinn, og kynnti ný vörumerki. Árið 2018 varð draum­ur hans að veru­leika þegar OD Urla var hleypt af stokk­un­um, sem fel­ur í sér mat­reiðslu­heim­speki sem á ræt­ur að rekja til „frá bæ til borðs“ og „núll sóun“. Frá upp­hafi hef­ur Sezener búið til árstíðabundn­ar upp­skrift­ir með hágæða hrá­efni, annað hvort fram­leidd frá grunni eða frá staðbundn­um veit­end­um, sem bjóða upp á sér­staka upp­lif­un fyr­ir Urla-svæðið.

Veitt Michel­in-stjarna árið 2024

Í viður­kenn­ingu fyr­ir yf­ir­burða mat­reiðslu vann Sezene og veit­ingastaður­inn hans OD Urla Michel­in-stjörnu og Græna stjörnu fyr­ir sjálf­bærniaðferð sína árið 2024. Að auki var veit­ingastaður­inn hans Kitchen Bodr­um í The Bodr­um ED­ITI­ON veitt Michel­in-stjarna árið 2024. Frek­ari viður­kenn­ing­ar fela í sér Gault Millau's Best Sustaina­bility Aw­ard fyr­ir OD Urla, þéna 3 hatta og 2 hatta fyr­ir Kitchen Bodr­um. Þessi virtu heiður­verðlaun und­ir­strik­ar holl­ustu Sezener til ný­sköp­un­ar í mat­reiðslu, sjálf­bærni og ein­stakr­ar mat­ar­upp­lif­un­ar sem mat­ar­gest­ir fá að njóta á mat­ar­hátíðinni sem nú stend­ur yfir.

Hér fyr­ir neðan má brot af stemn­ing­unni sem ríkti í eld­hús­inu og disk­un­um fyr­ir mat­ar­gesti fyrsta kvöldið hjá Sezene og við leyf­um mynd­un­um að tala sínu máli.