Þá er komið að upp­skrift fyr­ir helg­ar­bakst­ur­inn sem er fast­ur liður hér á mat­ar­vefn­um á föstu­dags­morgn­um og nú er það á morgni föstu­dags­ins langa. Að þessu sinni kem­ur upp­skrift­in úr smiðju Stef­an­íu Malen bak­ara sem starfar í baka­rí­inu Gulla Arn­ari. Í til­efni þess að pásk­ahelg­in er fram und­an ætl­ar Stef­an­ía að bjóða les­end­um upp á upp­skrift að girni­leg­um eft­ir­rétti sem boðar vorið.

Stef­an­ía er 21 árs göm­ul, ein­hleyp og býr hjá móður sinni í Garðabæ. Hún byrjaði að læra til bak­ara þegar hún var aðeins 16 ára göm­ul og hef­ur staðið sig framúrsk­ar­andi vel í fag­inu. „Ég var í starfs­námi í Bæj­ar­baka­ríi í Hafnar­f­irði og var ég þar all­an starfs­náms­tím­ann þar til að ég út­skrifaðist og tók síðan sveins­prófið, í maí árið 2022.

Eft­ir út­skrift­ina um sum­arið vann ég hjá Hyg­ge baka­ríi sem er staðsett í Vest­ur­bæn­um í höfuðborg­inni en síðan byrjaði ég að vinna hjá Gulla Arn­ari í sept­em­ber 2022 og er þar enn. Ég er orðin yf­ir­bak­ari í eftir­étta­deild­inni en þar bý ég til eft­ir­rétt­ina, skipu­legg vik­una og margt fleira skemmti­legt. Ég er núna í meist­ara­skól­an­um og ef allt geng­ur upp á ég að út­skrif­ast sem bak­ara­meist­ari í maí næst­kom­andi,“ seg­ir Stef­an­ía spennt á svip­inn.

Var ást­fang­in af því að horfa aðra baka

Aðspurð seg­ir Stef­an­ía að hún hafi snemma vitað að hana langaði að gera eitt­hvað skap­andi eins og að baka. „Ég hef alltaf vitað  að ég vildi ekki vinna skrif­stofu­vinnu eins og for­eldr­ar mín­ir. Ég fékk snemma mik­inn áhuga á bakstri og köku­gerð en áður en ég varð ást­fang­in af því að baka var ég ást­fang­in af því að horfa á aðra baka,“ seg­ir Stef­an­ía.

„Þetta byrjaði allt sam­an þegar ég fylgd­ist með ömmu Laugu í eld­hús­inu. Amma Lauga var mikið í eld­hús­inu að baka og elda og hún elskaði að gefa öðrum að borða. Það var svo fal­legt að horfa á hana baka og aðdá­un­ar­vert að sjá hve allt leit vel út hjá henni og virt­ist svo ein­falt. Allt gerði hún af ást og natni, auk þess var allt gott hjá henni. Ég tel mig heppna ef ég þó ég yrði ekki nema hálfdrætt­ing­ur á við hana.“

Stef­an­ía seg­ir að hún hafi verið ein­stak­lega hepp­in að fá að baka með ömmu sinni Laugu. „Það fyrsta sem ég bakaði með henni var skúffukaka með æðis­legu djöflakremi. Ég bakaði mikið með henni og síðan var pabbi alltaf að baka og ég bakaði líka mjög oft með hon­um. Mér fannst mjög gam­an að baka með þeim og varð líka góð í því. Þarna fékk ég inn­blástur­inn fyr­ir það sem ég er að gera í dag og þetta er ástæða þess að ég ákvað að byrja í grunn­deild mat­væla í MK og til að kynn­ast þess­um fög­um. Ég fann mig best í bakstr­in­um. Eft­ir námið elska ég bakst­ur miklu meira og geri það enn. Það skemmti­lega er að ég verð sí­fellt hrifn­ari af baksri því leng­ur sem ég vinn hann, læri og öðlast meiri þekk­ingu og reynslu. Ég byrjaði að vera meira í eft­ir­rétta­gerð eft­ir að ég byrjaði hjá Gulla Arn­ari, ann­ars var ég mikið í því að baka brauð, vín­ar­brauð og vinna með sæt ger­deig,“ seg­ir Stef­an­ía.

Mik­il keppn­ismann­eskja og tek þátt í heims­meist­ara­mót­inu í sum­ar

Planið hjá Stef­an­íu er að fara bráðlega út til Dan­merk­ur að læra konditor og köku­gerð. „Ég elska bæði að vera í eft­ir­rétt­un­um og í brauðbakstri. Helsta inn­blástur­inn í bakstri og eft­ir­rétta­gerð fæ ég frá öðrum, til dæm­is með því að skoða á net­inu hvað aðrir eru að gera, aðallega In­sta­gram-síður hjá fag­fólki út í heimi.“

Keppn­is­grein­ar í fag­inu heilla líka Stef­an­íu. „Ég er mikið fyr­ir að prófa eitt­hvað nýtt og að taka þátt í keppn­um. Ég hef ávallt verið mik­il keppn­ismann­eskja og fannst mjög gam­an að keppa í fim­leik­um með Stjörn­unni þegar ég var yngri og þetta keppn­is­skap hef­ur fylgt mér alla tíð. Fyrsta keppn­in mín í grein­inni var nema­keppni Korn­ax 2021 og ég vann hana, sem hafði mikla þýðingu fyr­ir mig. Ég hef einnig keppt í Eft­ir­rétta– og kon­fekt­mola árs­ins hjá Garra nokkr­um sinn­um, en nú er ég að fara að keppa með  ís­lenska bak­ara­landsliðinu á heims­meist­ara­móti ungra bak­ara sem haldið verður í sum­ar í júní hér á Íslandi og er mjög spennt,“ seg­ir Stef­an­ía sem ætl­ar sér stóra hluti í keppn­inni.

Ef ekki bak­ari þá bóndi

Bakst­ur er ekki eina áhuga­mál Stef­an­íu en báðir for­eldr­ar henn­ar koma fá sveita­bæj­um og þangað sæk­ir Stef­an­ía líka. „Ég og syst­ur mín­ar vor­um send­ar upp í sveit við hvert ein­asta tæki­færi. Þá vor­um við að hjálpa til með dýr­in, kýrn­ar, hest­ana og kind­urn­ar og ég elska að fara upp í sveit og verja tíma með dýr­un­um og stúss­ast í bú­skapn­um. Ef ég væri ekki bak­ari eru mikl­ar lík­ur á að ég myndi vera bóndi,“ seg­ir Stef­an­ía og hlær.

Ætlar að bjóða upp á fersk­an eft­ir­rétt

Áður fyrr dvaldi Stef­an­ía í sveit­inni um pásk­ana, nú er raun­in önn­ur. „Þegar ég var yngri var ávallt farið norður um pásk­ana til afa og ömmu á Arn­ar­stöðum í Skagaf­irði. Í minn­ing­unni var ávallt mik­ill snjór og það var farið út að gera snjó­hús, farið á sleða og spilað. Fast­ur liður var að snæða lamba­kjöt á páska­dag. Nú til dags ver ég pásk­un­um með fjöl­skyld­unni hér í bæn­um eft­ir að amma og afi fluttu á Sauðár­krók á elli­heim­ili. En þetta eru minn­ing­ar sem ég held mikið upp á en við borðum ávallt lamba­kjöt á páska­dag eins og hefð hef­ur verið og því verður ekki breytt. Í ár ætl­ar mág­ur minn að elda lambið og ég ætla að bjóða upp á þenn­an dá­sam­lega ferska eft­ir­rétt, sem er mjólk­ursúkkulaðimús með an­ana­skremi og hesli­hnetukurli sem flest­ir kol­falla fyr­ir,“ seg­ir Stef­an­ía og bæt­ir við að best sé að byrja á eft­ir­rétt­in­um dag­inn fyr­ir neyslu.

Mjólk­ursúkkulaðimús með an­an­anskremi og hesli­hnetukurli skreytt með an­an­asbit­um og litl­um páska­eggj­um fyr­ir ást­fangna. mbl.is/​Krist­inn Magnús­son

Tengd­ar frétt­ir

Upp­skrift­ir

Dustaði rykið af gam­alli, góðri þýskri smá­köku­upp­skrift

• Synd­sam­lega góður ofn­bakaður fisk­ur með osti og asp­as
• Heit­asta grillsós­an í dag
• Snúðaveisl­an hans Árna held­ur áfram
• Berg­lind topp­ar sig og gerði Brownie-ís­köku með hnetutopp­ís

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Bakst­ur

Snúðaveisl­an hans Árna held­ur áfram

• Döðlugott sem full­komið er að töfra fram á góðum frí­degi
• Guðrún Erla held­ur áfram að toppa sig með ómót­stæðileg­um kræs­ing­um
• Und­ur­sam­lega ljúf­feng­ir cinna­bon-snúðar með ostakremi
• Súkkulaði- og eft­ir­rétta­meist­ar­inn Juan Gutier­rez heillaði fag­fólkið upp úr skón­um

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Kök­ur & sæt­indi

Berg­lind topp­ar sig og gerði Brownie-ís­köku með hnetutopp­ís

• Döðlugott sem full­komið er að töfra fram á góðum frí­degi
• Guðrún Erla held­ur áfram að toppa sig með ómót­stæðileg­um kræs­ing­um
• Und­ur­sam­lega ljúf­feng­ir cinna­bon-snúðar með ostakremi
• Hin klass­íska peru­terta er kom­in í sum­ar­bún­ing­inn

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Eft­ir­rétt­ir

Döðlugott sem full­komið er að töfra fram á góðum frí­degi

• Súkkulaði- og eft­ir­rétta­meist­ar­inn Juan Gutier­rez heillaði fag­fólkið upp úr skón­um
• Elen­ora held­ur áfram að toppa sig í eft­ir­rétta­gerðinni
• Klass­ísk og ilm­andi vanillu- og tonka­baka sem þú átt eft­ir að elska
• Burrata-sal­at með páskaívafi og púður­syk­ur­mar­ens fyr­ir sæl­kera

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Helgar­bakst­ur­inn

Guðrún Erla held­ur áfram að toppa sig með ómót­stæðileg­um kræs­ing­um

• Und­ur­sam­lega ljúf­feng­ir cinna­bon-snúðar með ostakremi
• Mögu­lega bestu snúðar sem þú hef­ur smakkað
• Sig­ur­geir bak­ar brauð á hverj­um laug­ar­dags­morgni
• Eft­ir­rétt­ur­inn sem mat­ar­gest­irn­ir tóku and­köf yfir

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Páskakræs­ing­ar

Sum­ar­leg­ur for­rétt­ur með rækj­um úr smiðju Hönnu

• Elen­ora held­ur áfram að toppa sig í eft­ir­rétta­gerðinni
• Klass­ísk og ilm­andi vanillu- og tonka­baka sem þú átt eft­ir að elska
• Burrata-sal­at með páskaívafi og púður­syk­ur­mar­ens fyr­ir sæl­kera
• Páskasúkkulaðikaka með smjörkremi og súkkulaðieggj­um, hjartað á borðinu

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

• Blogga um frétt