Langbesta Hollandaise-sósan

Hollandaise-sósa

Fyr­ir 3-4

• 3 msk. vatn
• 1 msk. hvít pip­ar­korn eða hvít­ur pip­ar
•  1 msk. hvít­vín­se­dik, hvít­vín­se­dikið frá Olifa er ótrú­lega gott
• 3 stk. eggj­ar­auður, meðal­stór egg
• 200 g smjör
• 1 tsk. sítr­ónusafi, úr ferskri sítr­ónu
• Salt eft­ir smekk

Aðferð:

1. Byrjið á því að setja vatn, pip­ar­korn og hvít­vín­se­dik í pott og sjóðið niður þar til um ein mat­skeið er eft­ir af vökva.
2. Takið pott­inn af hit­an­um og kælið aðeins.
3. Pískið síðan sam­an eggj­ar­auður og setjið pott­inn yfir vatnsbað.
4. Hitið við mjög væg­an hita, má alls ekki fara yfir 60°C hita og pískið allt vel sam­an í pott­in­um í 2-3 mín­út­ur.
5. Bræðið smjörið og hellið sam­an við í mjórri bunu í smá skömmt­um í einu.
6. Smakkið sós­una til með salti, pip­ar og sítr­ónusafa, má nota ögn meira af sítr­ónusafa ef vill.
7. Sigtið sós­una og berið fram eða hellið yfir hleypta eggið ef það er rétt­ur­inn sem bjóða á upp á.