Ferskt og gott rauðrófu carpaccio

Rauðrófu carpaccio

For­vinnsla

Rauðróf­urn­ar má baka 1–2 dög­um áður og geyma í kæli.  Það sama má segja um gljá­ann og sal­at­dress­ing­una.

Rauðróf­urn­ar

• 2–3 meðal­stór­ar rauðróf­ur (u.þ.b. 500 g / 400 g flysjaðar)
• 1 tsk. salt­flög­ur (fyr­ir hverja rauðrófu)

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 180°C (blást­ur).
2. Flysjið rauðróf­ur og setjið í Hönnupott eða annað lokað ílát sem þolir að fara í ofn.
3. Stráið salti yfir og bakið í 50–60 mín­út­ur eða þar til rauðróf­urn­ar eru bakaðar í gegn.
4. Bök­un­ar­tím­inn fer svo­lítið eft­ir stærð þeirra en ágætt er að stinga prjóni í gegn til að kanna hvort þær séu til­bún­ar. Það er betra að hafa þær aðeins minna en meira bakaðar. Þær verða skorn­ar mjög þunnt og betra að skera þær þannig. Ef pott­ur er ekki til má vefja rauðróf­un­um inn í álp­app­ír en passa að loka vel þar sem vökvi get­ur lekið úr þeim þegar þær eru bakaðar þannig.
5. Takið rauðróf­urn­ar út og látið kólna (við stofu­hita).  Ef þær eru eldaðar dag­inn áður og geymd­ar í kæli yfir nótt er gott að taka þær tím­an­lega út svo þær nái stofu­hita.

Gljái

• 50 g púður­syk­ur
• 75 ml vatn
• ¼ app­el­sína, saf­inn
• 2 tsk. bal­samic
• 10 g smjör

Aðferð:

1. Setjið allt hrá­efnið í pott og hitið að suðu, sjóðið þar til bland­an hef­ur rýrnað um helm­ing og orðin þykk­ari.
2. Látið gljá­ann kólna.

Sal­atdress­ing

• 5 msk. góð ólífu­olía
• 3–5 drop­ar sítr­ónusafi
• ½ tsk. dijon-sinn­ep
• Nokkr­ar salt­flög­ur

Aðferð:

1. Blandið sam­an dijon-sinn­epi, salti, olíu og ed­iki í skál.
2. Hrærið með písk.

Geit­arostasósa

• 150 g geit­arost­ur (Chavr­oux-geit­arost­ur) eða Mascarpo­ne-ost­ur
• ½–1 tsk. hun­ang
• Ögn af salti

Aðferð:

1. Setjið geit­arost og hun­ang í skál og hrærið sam­an með písk.
2. Saltið ör­lítið.
3. Þið megið setja sós­una í rjómasprautu eða nota bara skeið til að dreifa yfir.

Sam­setn­ing

• Ristaðar furu­hnet­ur
• Par­mesanost­ur
• Kletta­sal­at
• Ólífu­olía

Aðferð:

1. Ristið furu­hnet­urn­ar á pönnu, þar til kem­ur fal­leg­ur lit­ur. Leggið þær til hliðar.
2. Skerið rauðróf­urn­ar niður í örþunn­ar sneiðar, mik­il­vægt er að þær séu mjög þunn­ar. Gott að nota niður­skurðar­tæki (eins og Mandó­lín) svo að þær séu sem þynnst­ar og all­ar jafn þunn­ar.
3. Raðið sneiðunum fal­lega á disk og penslið gljá­an­um yfir.
4. Setjið dopp­ur af geit­arosti með skeið eða sprautið yfir hér og þar.
5. Blandið sal­at­dress­ing­unni sam­an við kletta­sal­atið og dreifið yfir.
6. Setjið nokkra dropa af góðri ólífu­olíu aðeins yfir hér og þar.
7. Stráið ristuðum furu­hnet­un­um yfir og að lok­um niðurrifn­um par­mesanosti.
8. Berið fal­lega fram og njótið.