Ómótstæðilega girnilegur Calzone

Calzo­ne eða hálf­máni

8 stk. kúl­ur (125 g)

• 581 g pít­sa­hveiti                   
• 365 g vatn 26°C        
• 17 g súr­deig(má sleppa)      
• 5 g þurr­ger                            
• 17 g salt                                 
• 17 g olía                                 

Í hálf­mán­ann

• Pítsasósa (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
• Mozzar­ella­ost­ur eft­ir smekk
• Svepp­ir, skorn­ir í sneiðar, eft­ir smekk
• Skinka, skor­in í bita, eft­ir smekk
• Fersk basilíka til skrauts      

Aðferð:

1. Vigtið sam­an hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hræri­véla­skál með krók. Hrærið sam­an í 5 mín­út­ur á 30% hraða.
2. Eft­ir 5 mín­út­ur bætið þið salt­inu við og hrærið áfram í 5 mín­út­ur í viðbót.
3. Eft­ir aðrar 5 mín­út­ur er olí­an sett sam­an við og deigið hrært í síðustu 5 mín­út­urn­ar.
4. Eft­ir þetta hef­ur þú hrært deigið í sam­tals 15 mín­út­ur.
5. Leyfið deig­inu að hvílast í 2 tíma í stofu­hita.
6. Vigtið deigið niður í 8 stykki 125 gramma kúl­ur og setjið í lokað box og í kæli í lág­marki 12 klukku­stund­ir.
7. Deigið er flatt út í hring með hveiti und­ir.
8. Setjið pítsasósu á botn­inn til hálfs, mozzar­ella­ost, skinku og sveppi eft­ir smekk.
9. Brjótið hinn hluta deigs­ins yfir og klípið sam­an. Passa skal að sós­an verði ekki á milli því þar mun hún opn­ast.
10. Bakið í 400°C – 500°C  heit­um pít­sa­ofni (viðar eða gas) í 120-180 sek­únd­ur.
11. Skreytið með pítsasós­unni og ferskri basilíku að ofan.

Pítsasósa

• 3 stk. af­hýdd­ir tóm­at­ar                    
• 1 tsk. salt                                          
• 15 fersk basilíku­lauf/blöð               
• Ólífu­olía eft­ir smekk

Aðferð:

1. Blandið öllu sam­an í mat­reiðslu­vél og maukið. Kryddið til eft­ir smekk.