Föstudagspítsan: Bragðmikil pítsa með parmaskinku

Pítsa Parma

Fyr­ir 4 (250 g hver kúla)

• 581 g pít­sa­hveiti                   
• 365 g vatn (26°C heit)
• 17 g súr­deig (má sleppa)     
• 5 g þurr­ger                                        
• 17 g salt                                 
• 17 g olía
• Pítsasósa (upp­skrift fyr­ir neðan)
• Kletta­sal­at eft­ir smekk
• Mozzar­ella­ost eft­ir smekk
• Fersk basilíka eft­ir smekk

Aðferð:                                  

1. Vigtið sam­an hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hræri­véla­skál með krók.
2. Hrærið sam­an í 5 mín­út­ur á 30% hraða.
3. Eft­ir 5 mín­út­ur bætið þið salt­inu við og hrærið áfram í 5 mín­út­ur í viðbót.
4. Eft­ir aðrar 5 mín­út­ur er olí­an sett sam­an við og deigið hrært í síðustu 5 mín­út­urn­ar.
5. Eft­ir þetta hafið þið hrært deigið í sam­tals 15 mín­út­ur.
6. Leyfið deig­inu að hvílast í 2 klukku­stund­ir við stofu­hita.
7. Vigtið deigið niður í fjór­ar 250 gramma kúl­ur og setjið í lokað box og í kæli í lág­marki 12 klukku­stund­ir.
8. Fletjið deigið út og setjið á tré­spaða.
9. Smyrjið pítsasós­una á botn­inn (sjá upp­skrift fyr­ir neðan).
10. Setjið mozzar­ella­ost ofan á botn­inn eft­ir smekk.
11. Bakið við 400°C – 500°C heit­um pít­sa­aofni (viðar eða gas) í 120-180 sek­únd­ur.
12. Dreifið kletta­sal­ati yfir pítsuna eft­ir bakst­ur og setjið síðan parma­skinka ofan á ásamt ferskri basilíku.
13. Berið fram á viðarbretti eða fal­leg­um disk­um.

Heima­gerð pítsasósa

• 3 stk. af­hýdd­ir tóm­at­ar                    
• 1 tsk. salt                                           
• 15 fersk basilíku­lauf            
• Ólífu­olía eft­ir smekk

Aðferð:

1. Blandið öllu sam­an í mat­reiðslu­vél og maukið.
2. Kryddið til eft­ir smekk.