Matur | mbl | 9.6.2024 | 18:00

Syndsamlega góð sítrónu- og bláberjaformkaka

Syndsamlega góð sítrónu- og bláberjaformkaka. Ljósmynd/Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir

Sólin er loksins farin að skína þá langar manni létta og ferska köku sem passar vel með freyðandi drykkjum. Sítrónukökur eiga vel við á góðum sólardögum og hér er komin uppskrift að nýstárlegri sítrónu- og bláberjaformköku sem á eftir að hitta í mark þegar sólin skín.

Heiður af þessari dýrindis sítrónu- og bláberjaformköku á Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir hjá Döðlur og smjör. Kakan er mjúk og sæt og sítrónusúr glassúrinn ofan á er fullkominn með kaffibollanum eða freyðandi búbblum út í sólinni.

Sítrónu- og bláberjaformkaka

200 g sykur
börkur af einni sítrónu
120 g smjör, brætt
2 egg
½ tsk. salt
2 tsk. lyftiduft
200 g hveiti
1 dl grísk jógúrt
1 tsk. vanilludropar
2 msk. sítrónusafi
2,5 dl bláber

Aðferð:

Stillið ofn á 180°C hita.
Setjið sykur í hrærivélarskál og rífið sítrónubörkinn saman við.
Nuddið honum létt saman við sykurinn með fingrum.
Bræðið þá smjör og blandið saman við sykurinn, hrærið í 3-5 mínútur saman þangað til að blandan er orðin ljós.
Bætið þá eggjunum saman við einu í einu og hrærið vel.
Bætið þá salt, lyftidufti og hveiti saman við og hrærið.
Þá er grísku jógúrtinni, vanilludropum og sítrónusafa bætt við og hrært saman.
Setjið bláberin í skál með smá hveiti og blandið saman með skeið þangað til að berin eru hjúpuð hveiti og bætið þeim saman við deigið og hrærið þeim saman með sleikju
Setjið bökunarpappír í formkökuform og hellið deiginu í formið. Sléttið úr að því að ofan og setjið inn í ofn og bakið í 55-60 mínútur.
Gott er að stinga prjón eða hníf í kökuna og þegar prjóninn kemur hreinn út er kakan klár.

Glassúr