Klassísk Quiche Lorraine í tilefni dagsins

Quiche Lorraine

Böku­deig (má svindla og kaupa til­búið deig)

• 175 g hveiti
• 100 g kalt smjör, rifið með rif­járni eða bitað
• 1 eggj­ar­auða
• ¼ tsk salt

Fyll­ing

• 200 g lar­dons (má einnig nota pancetta kubba eða óreykt bei­kon, einnig mæli ég með guanciale frá Tariello sem fæst í Mela­búðinni)
• 75 g rif­inn Comté (hægt að nota Beaufort, Can­tal eða Chedd­ar)
• 200 ml sýrður rjómi
• 200 ml rjómi
• 3 egg + 1 eggja­hvíta
• 1 tsk. ferskt tim­i­an eða 2 tsk. þurrkað tim­i­an
• Svart­ur pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Setjið hveiti og salt í breiða skál.
2. Myljið þur­refn­in og rifið smjörið sam­an með hönd­um þar til smjörið verður eins og smá­ar baun­ir.
3. Einnig er hægt að gera þetta með mat­vinnslu­vél.
4. Gerið laut í miðjuna á hveit­inu og setjið eggj­ar­auðuna til að mynda sam­hent deig. Bætið 1 msk. ís­köldu vatni ef þarf.
5. Hnoðið sam­an með létt­um hand­tök­um, passið að of­hnoða ekki. Pakkið deig­inu inn og geymið það í 10-15 mín­út­ur í kæliskáp áður en þið rúllið því út.

For­bök­un

1. Hitið ofn­inn í 200°C.
2. Rúllið deigið út á hveit­i­stráðu borði og setjið í 23cm x 2,5 cm form. Pikkið í botn­inn með gaffli og stingið í ís­skáp í 10 mín­út­ur.
3. Setjið bök­un­ar­papp­ír og farg, t.d. þurr­ar baun­ir, á papp­ír­inn og for­bakið böku­skel­ina í 5-8 mín. Fjar­lægið baun­irn­ar og papp­ír­inn.
4. Steik­ing og blönd­un
5. Lækkið ofn­inn í 190°C.
6. Steikið lar­dons á pönnu og látið svo kólna.
7. Hrærið sam­an sýrðan rjóma, rjóma, ost og egg ásamt tim­i­an og pip­ar.
8. Bætið svo kældu lar­dons sam­an við. Hellið fyll­ing­unni í formið og setjið í ofn í 25 mín­út­ur eða þar til gull­in­brúnt að ofan og enn frek­ar mjúkt í miðju.
9. Alls ekki leyfa bök­una að rísa í ofni og þar af leiðandi of eld­ast.
10. Leyfið bök­una að standa í 5-7 mín­út­ur áður en hún er bor­in fram. Hún er einnig góð við stofu­hita.

Bon App­e­tit!