Ravioli sem kemur bragðlaukunum á flug

Ravi­oli með spínatfyll­ingu að hætti Hönnu

• Rúm­lega 200 g ferskt pasta. tvö­föld upp­skrift af heima­gerðu pasta, sjá upp­skrift hér 
• 200 g hveiti
• 2 egg
• Aðeins af olíu

Aðferð:

1. Pasta
2. Hnoðið í 10 mín­út­ur (sjá upp­skrift hér)
3. Látið jafna sig í 30 mín­út­ur í kæli.
4. Fletjið síðan út.

Fyll­ing

• 60 g ferskt ís­lenskt spínat, til­k­ar tekn­ir af
• 90 – 100 g ricotta
• 30 g par­mesanost­ur
• 1 stk. eggj­ar­auða
• Rifið múskat, má sleppa
• Salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Takið stilk­ana af spínatinu og setjið blöðin í sjóðandi vatn, sjóðið í 30 sek­únd­ur.
2. Hellið vatn­inu hellt frá og kreistið blöðin til að ná öll­um vökv­an­um úr, saxið smátt.
3. Blandið öllu hrá­efn­inu sam­an í skál.

Ravi­oli

1. Ef til er ravi­oli­form leggið þá lengju af fersku pasta í formið og myndið hol­ur til að koma fyll­ing­unni fyr­ir. 
2. Setjið fyll­ing í hverja holu (rétt rúm­lega 1 tsk.). 
3. Leggið pasta­lengju ofan á og rennið köku­kefli yfir til að móta bit­ana.
4.  Snúið form­inu við og takið hvern bita úr. 
5. Ef ekki er til form leggið þá pasta­lengj­una á borð, gott að sigta aðeins af hveiti áður til að lengj­an loði síður við borðið).
6. Setið síðan tvær fyll­ing­ar hlið við hlið með góðu milli­bili (rétt rúm­lega 1 tsk. af fyll­ingu) – leggið síðan pasta­lengju ofan á og þrýstið með fingr­um á öll­um hliðum til að loka svo að fyll­ing­in hald­ist. 
7. Notið hníf (rúllu­járn) til að skera ravi­oli niður.
8. Þegar ravi­oli er til­búið og geymt er gott að sigta smá hveiti yfir þannig að bitarn­ir loði síður við borðið/​fatið. 
9. Ef ekki á að sjóða þá strax er gott að setja plast­filmu yfir en þá er bara að var­ast að plastið snerti ravi­oli-ið (gott að barm­arn­ir á diskn­um séu hærri eins og t.d. á djúpri ofnskúffu).
10. Hitið vatn að suðu og hafið það saltað. 
11. Setjið ravi­oli ofan í sjóðandi vatnið og sjóðið í 4 mín­út­ur.

Fyr­ir sam­setn­ingu og fram­reiðslu

• Góð olía
• Aðeins af pestói eins og kletta­sal­atspestó eða prima pestó
• Brennd sal­vía og smjör
• Líf­ræn sítr­óna, börk­ur rif­inn fínt
• Salt og pip­ar­korn eft­ir smekk
• Par­mesanost­ur, rif­inn

Sam­setn­ing og fram­reiðsla

Brennd sal­vía og smjör

1. Setjið smjör á litla pönnu eða í pott og bræðið á frek­ar háum hita. 
2. Bætið laufi af ferskri salvíu við.
3. Þegar smjörið er bráðnað á að krauma í því og það mynd­ast hálf­gerðir krist­all­ar á yf­ir­borðinu og síðan froða. 
4. Á þeim tíma­punkti fer að mynd­ast lit­ur í botn­in­um og sal­ví­an dökkn­ar þá takið þið pönn­una/​pott­inn af hell­unni.
5. Setjið síðan pestó á disk og nokk­ur blöð af kletta­sal­ati eða öðru fal­lega grænu.
6. Leggið ravi­oli ofan á og setjið brennda salvíu ofan á hér og þar.
7. Rifið sítr­ónu­börk yfir ásamt par­mesanosti og nokkr­um salt­flög­um eft­ir smekk.