Chimichurri-dress­ing­in hans Eyþórs

• 170 ml ólífu­olía
• 30 ml rauðvín­se­dik
• 3 stk. fínt skorn­ir skalot­lauk­ar
• 1 stk. fínt rif­inn hvít­lauk­ur
• 2 stk. tóm­at­ar skorn­ir í ten­inga
• 20 g stein­selja fínt skor­in
• 1 tsk. óreg­anó
• ½ tsk. chili­duft
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. kummín
• 1 msk. hlyns­íróp
• sjáv­ar­salt eft­ir smekk
• svart­ur pip­ar úr kvörn eft­ir smekk

Aðferð:

Blandið ólífu­olíu og ed­iki sam­an með písk. Bætið af­gang­in­um af hrá­efn­inu út í og smakkið til með salti og pip­ar.

Látið standa inni í kæli í minnst tvær klukku­stund­ir fyr­ir notk­un.

Greipald­in-chimichurri-sós­an henn­ar Hrefnu Sætr­an

• ½ búnt kórí­and­er
• ½ búnt stein­selja
• 3 hvít­lauksrif
• ½ stk. rauðlauk­ur
• ½ bolli olía
• ¼ bolli greipald­insafi
• 1 tsk. rauðar chiliflög­ur
• salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Setjið kryd­d­jurtirn­ar og lauk­ana í bland­ara og maukið vel sam­an.
2. Bætið ol­í­u og greip­saf­a út í og mauk­ið vel áfram, not­ið end­ana sem þið skáruð af til að gera sneiðar og kreist­ið saf­ann úr þeim.
3. Krydd­ið svo með chili­f­lög­um, salti og pip­ar.

Chimichurri-sós­an hans Vikt­ors

• 1 búnt stein­selja
• 1 búnt kórí­and­er
• 400-500 ml ólífu­olía
• 2 hvít­lauks­geir­ar
• sítr­ónusafi og börk­ur af einni sítr­ónu
• 2-5 stk. fínt saxað chili eft­ir smekk
• 1 msk. gróft salt

Aðferð:

1. Blandið sam­an öllu græn­met­inu og maukið vel sam­an.
2. Bragðbætið með grófu salti eft­ir smekk.

Chimichurri-sósa Sjafn­ar

• 1 stk. skalott­lauk­ur, smátt saxaður
• 1 stk. rautt jalapenó, smátt saxað
• 3-4 hvít­lauks­geir­ar, skera í þunn­ar sneiðar eða smátt skorna bita
• ½ bolli rauðvín­se­dik
• 1 tsk. salt­flög­ur, má vera meira
• ½ bolli fínsaxað ferskt kórí­and­er, lauf og stilk­ar
• ¼ bolli fínt söxuð fersk stein­selja, lauf og stilk­ar
• 2 msk. fínt skor­in fersk óreg­anó­lauf
• 1-2 grein­ar rós­marín, smátt saxað
• ¾ bolli extra virg­in ólífu­olía

Aðferð:

1. Blandið sam­an skalot­lauk, jalapenó, hvít­lauksrifj­um, rauðvín­se­diki og salt­flög­um í mortéli og merjið vel sam­an.
2. Látið sitja í 10 mín­út­ur.
3. Hrærið síðan sam­an kórí­and­er,  stein­selju, rós­marín og óreg­anó og bætið við í mortélið.
4. Þeytið ólífu­olí­una út í með gaffli.
5. Setjið dress­ing­una í gott ílát eða skál og geymið í kæli fyr­ir notk­un.