Fylltar brauðstangir og heimagerð brauðstangasósa með basilíku

Fyllt­ar brauðstang­ir

• 581 g pít­sa­hveiti                   
• 365 g vatn 26°C heit
• 17 g súr­deig (má sleppa ef vill)       
• 5 g þurr­ger                            
• 17 g salt                                 
• 17 g olía

Fyll­ing:

• Rif­inn mozzar­ella­ost­ur eft­ir smekk
• Brauðstangakrydd­blanda eða krydd að eig­in vali, eins og óreg­anó og basilíkukrydd 

Aðferð:          

1. Vigtið sam­an hveiti, vatn, súr og ger.
2. Setjið í hræri­véla­skál með krók.
3. Hrærið sam­an í 5 mín­út­ur á 30% hraða.
4. Eft­ir 5 mín­út­ur bætið þið salt­inu við og hrærið áfram í 5 mín­út­ur í viðbót.
5. Eft­ir aðrar 5 mín­út­ur er olí­an sett sam­an við og deigið hrært í síðustu 5 mín­út­urn­ar.
6. Eft­ir þetta hafið þið hrært deigið í sam­tals 15 mín­út­ur.
7. Leyfið deig­inu að hvílast í 2 tíma við stofu­hita.
8. Vigtið deigið síðan niður í 8 stykki 125 g kúl­ur og setjið í lokað box og í kæli í lág­marki 12 klukku­stund­ir.
9. Fletjið síðan deigið út í hring með hveiti und­ir, gott að nota pít­sa­hveiti.
10. Setjið mozzar­ella­ost á milli ásamt brauðstangakrydd­blöndu eða því kryddi sem ykk­ur lang­ar að vera með.
11. Brjótið hinn hluta deigs­ins yfir og klípið sam­an.
12. Setjið rif­inn ost­ur ofan á fyr­ir bakst­ur.
13. Bakað í 400°C– 500°C g heit­um pít­sa­ofni (viðar eða gas) í 120-180 sek­únd­ur.
14. Penslið með kryddol­íu eft­ir bakst­ur.
15. Berið fram með brauðstangasósu og njótið.

Brauðstangasósa með ferskri basilíku

• 3 stk. af­hýdd­ir tóm­at­ar                    
• 1 tsk. salt                                           
• 15 fersk basilíku­lauf­blöð                 
• Ólífu­olía eft­ir smekk

Aðferð:

1. Blandið öllu sam­an í mat­reiðslu­vél og maukið.
2. Hægt að krydda til eft­ir smekk.