Holla rækjusalatið hennar Elsu

Holla rækju­sal­atið henn­ar Elsu

• 500 g rækj­ur
• 1 msk. jóm­frúarol­ía
• 1 msk. stein­selja, söxuð
• 1 msk. basil, saxað
• 1 límóna, saf­inn úr henni
• 2 hvít­lauksrif, smátt söxuð
• ¼ vatns­mel­óna, skor­in í ten­inga
• 5 dl kletta­sal­at
• ½ dl furu­hnet­ur, þurrristaðar
• salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

1. Blandið sam­an í skál, hvít­laukn­um, stein­selj­unni og basil lauf­un­um.
2. Setjið rækj­urn­ar í aðra skál og hellið ólífu­olí­unni og límónusaf­an­um yfir þær. Hrærið svo krydd­blönd­unni sam­an við.
3. Steikið rækj­urn­ar á pönnu yfir háum hita í 2–3 mín­út­ur og hrærið stans­laust í þeim á meðan.
4. Takið rækj­urn­ar af hit­an­um og setjið aft­ur í skál­ina.
5. Skerið vatns­mel­ón­una í ten­inga.
6. Takið disk og setjið vatns­mel­ón­una, furu­hnet­urn­ar og kletta­sal­atið á hann.
7. Setjið rækj­urn­ar ofan á sal­atið og hellið vökv­an­um af rækj­un­um yfir sal­atið eins og dress­ingu.
8.  Kryddið með salti og pip­ar og berið fal­lega fram.