Krókettur í romanesco-sósu

Krókett­ur í roma­nesco-sósu

Fyr­ir 4

• 125 g smjör
• 500 ml mjólk
• 125 g par­mesanost­ur
• 150 g hveiti
• hálft búnt stein­selja
• 200 g bei­kon
• 1 disk­ur af Pan­ko-raspi
• 5 eggj­ar­auður
• 4 tsk hvít­ur pip­ar

Aðferð:

1. Skerið bei­konið smátt og eldið í smjöri þar til gull­in­brúnt.
2. Bætið mjólk út á pönn­una og hrærið þar til hún hitn­ar.
3. Bætið þá við par­mesanosti og hrærið þar til hann bráðnar. Bætið hveit­inu sam­an við og hrærið þar til þið eruð kom­in með gott mauk. Bætið við stein­selj­unni.
4. Kælið.
5. Búið til boll­ur og hafið hverja bollu um 50 grömm. Dýfið þeim ofan í eggj­ar­auður (slegn­ar sam­an) og veltið síðan upp úr raspinu. Djúp­steikið í sól­blóma­ol­íu.
6. Útbúið því næst roma­nesco-sósu.

Roma­nesco-sósa

• 400 g tóm­at­ar úr dós (fire roa­sted), sigtið vökva frá
• 3/​4 bolli möndl­ur, ristaðar á pönnu
• 1/​4 bolli hesil­hnet­ur, ristaðar
• 1/​4 bolli söxuð flat­laufa stein­selja
• 1/​4 bolli jóm­frúarol­ía
• 1 tsk salt og auka til að smakka til með
• 1 tsk reykt papriku­duft
• 1/​2-1 tsk rauðar pipar­flög­ur
• 1-2 hvít­lauksrif, smátt söxuð
• safi úr hálfri sítr­ónu

Aðferð:

1. Blandið sam­an og eldið í potti þar til þið eruð kom­in með fal­lega sósu.
2. Berið fram tvær boll­ur á diski og hellið sós­unni yfir. Stráið par­mes­an yfir að lok­um.