Wagyu lúxusborgarinn hans Bjarka er rosalegur

Wagyu lúx­us­borg­ari að hætti Bjarka

• 2 stk. 120 g wagyu ham­borg­ar­ar frá Sæl­kera­búðinni
• 2 kart­öflu­brauð frá Le Kock
• 4 sneiðar Ísbúi
• Kletta­sal­at eft­ir smekk
• Lauksulta eft­ir smekk (sjá upp­skrift fyr­ir neðan)
• Trufflukrem frá cuis­ine.is
• Foie gras, steikja

Aðferð:

1. Byrjið á að steikja foie gras á pönnu þar til gull­in­brúnt.
2. Steikið næst ham­borg­ar­ann á sömu pönnu, þegar hann er gull­in­brúnn setjið þá 12 mánaða Ísbúa á borg­ar­ann og brennið með gasbrenn­ara.
3. Steikið því næst brauðin á sömu pönnu með fit­unni frá andalifr­inni og wagyu kjöt­inu.
4. Setjið síðar brauðið á disk eða bretti.
5. Setjið trufflukrem frá cuis­ine.is á botn­inn, því næst kletta­sal­at, svo lauksult­una, bætið síðan borg­ar­an­um við og aft­ur trufflukrem og lokið.
6. Leggið andalifr­ina ofan á brauðið og njótið með kart­öflu­f­lög­um. 

Lauksulta

• 2-3 msk. olía
• 4 rauðlauk­ar, skorn­ir í tvennt og sneidd­ir í þunn­ar sneiðar
• 3 msk. bal­sa­mike­dik
• 2-3 msk. hrá­syk­ur

Aðferð:

1. Hitið ol­í­una í góðum potti og setjið lauk­inn út í . 
2. Steikið við lág­an hita í ol­í­unni þar til lauk­ur­inn er orðinn mjúk­ur eða í u.þ.b. 5 mín­út­ur. Bætið bal­sa­mik-ed­iki og sykri út í og látið malla und­ir loki við lág­an hita í 30 – 40 mín­út­ur. Hrærið reglu­lega í lauksult­unni.
3. Saltið eft­ir smekk.
4. Setjið í gott ílát með loki.