Seytt rúgbrauð með heilu bankabyggi, trönuberjum og súrdeigi

• 100 g heilt bygg (bankabygg eða annað)
• 300 g rúgmjöl
• 200 g spelti eða heilhveiti
• 150 g ferskt súrdeig
• 1 tsk. sjávarsalt
• 2 msk. dökkt síróp eða mólassi
• 350-450ml volgt vatn (fer aðeins eftir hvað byggið bleytir mikið upp í deiginu)
• 100 g þurrkuð trönuber
• 50 g graskersfræ
• 50 g sólblómafræ

Aðferð:

1. Undirbúningur
2. Blöndun
3. Hefun
4. Bakstur
5. Kæling

• Leggið heila byggið í bleyti í köldu vatni yfir nótt.
• Sjóðið byggið í léttsöltu vatni í 20-30 mínútur, þar til það er mjúkt og kælið.

• Takið til stóra skál, blandið saman rúgmjöli, spelti og salti.
• Hrærið súrdeigsgrunninum, sírópi og volgu vatni saman við þurrefnin þar til allt er vel blandað.
• Hrærið soðnu bygginu, þurrkuðum trönuberjum og fræjum saman við. Deigið verður mjög blautt og klístrað sem þetta er eðlilegt.

• Setjið deigið í smurt mót, orm sem rúmar um 1,5 l er gott.
• Sléttið yfirborðið með blautri sleif eða höndunum.
• Hyljið með rökum klút og látið deigið hefast á hlýjum stað í 8-12 klukkustundir.

• Forhitið ofninn í 110-120°C.
• Hyljið formið með álpappír til að halda rakanum inni.
• Bakið brauðið í 12 klukkustundir, langur tími gerir það þétt og seytt.

• Látið brauðið standa í forminu í 15 mínútur eftir bökun. Takið það síðan úr forminu og látið það kólna alveg áður en það er skorið.

Berið það fram með því sem ykkur þykir gott. Það passar sérstaklega vel með reyktum silungi, sinnepi og ferskum sprettum.