Boðið var upp á glæsi­lega mat­ar­veislu í franska sendi­ráðsbú­staðnum hjá sendi­herra Frakk­lands, Guillaume Baz­ard, á dög­un­um. Veisl­an var hald­in í til­efni þess að franski Michel­in-stjörnu­kokk­ur­innn Thom­as Koe­bel frá Strass­borg kom hingað til lands að kynna hefðbund­inn mat frá héraðinu sínu Alsace.

„Mig hef­ur langað til að verða kokk­ur al­veg síðan að ég var lít­ill krakki,” seg­ir Thom­as þegar hann er spurður um hvenær ástríða hans á mat­ar­gerð hófst. „Pabbi minn eldaði mjög oft heima og ég horfði á hann elda og hjálpaði hon­um svo við elda­mennsk­una.

Ég hóf fer­il minn hjá mörg­um mis­mun­andi veit­inga­stöðum í Alsace-héraði og komst þannig í kynni við margt fólk, sköp­un­ar­gleðina og vinnu­sem­ina.

Kart­öflu­sal­atið á milli kræs­inga. mbl.is/​Karítas

Eft­ir nokk­ur ár hlotnaðist mér tæki­færi að taka við staðnum Le Rela­is de la Poste sem er fal­legt hót­el og veit­ingastaður í útjaðri Strass­borg­ar. Eft­ir nokk­ur ár af ómældri vinnu, feng­um við Michel­in-stjörn­una árið 2023. “

Frétt af mbl.is

Helj­ar­inn­ar mat­ar­veisla í boði Michel­in-stjörnu­kokks

Michel­in-stjarn­an varð að húðflúri

Thom­as er með húðflúr af Michel­in-stjörn­unni á fram­hand­leggn­um sín­um og seg­ir hlæj­andi: „Ég lét húðflúra all­an hand­legg­inn fyr­ir mörg­um árum en skildi eft­ir pláss hér fremst fyr­ir Michel­in-stjörn­una. Hún var mark­miðið.”

Aðspurður um hefðbundna rétti frá Alsace-héraði sem ligg­ur til aust­urs í Frakklandi ná­lægt Þýskalandi seg­ir hann að fræg­ustu rétt­irn­ir þaðan séu ef­laust Choucrou­te, sem er heitt súr­kál með ým­iss kon­ar kjöt­meti, Tarte flambée eða flammkuche sem er þunn baka með sýrðum rjóma og bei­koni, kouglof sem er eins kon­ar krydduð kaka, og baeka­of­fe sem er kássa gerð úr kjöti og rót­argræn­meti soðnu upp úr hvít­víni.

„Allt eru þetta fræg­ir hefðbundn­ir rétt­ir með mikla sér­stöðu,” seg­ir Thom­as. 

„Ég mæli með því að ferðast til Alsace. Héraðið er ein­stak­lega ríkt af menn­ing­ar­arfi og mat­ar­menn­ingu. Það er svo margt fal­legt að sjá þar. Ég mæli með að sjá höll­ina í Haut Koen­ings­bourg, dóm­kirkj­una í Strass­borg og jóla­markaðinn dá­sam­lega í Strass­borg. Svo er hægt að fara í frá­bær­ar göngu­ferðir, til dæm­is frægu vín­leiðina eða Rou­te des vins, Kayses­berg, Col­m­ar og auðvitað að kynna sér mat­ar­hefðir hins hefðbundna Winstub sem er vín­stofa á Alsace-máli,“ seg­ir Thom­as með bros á vör.

Le Rela­is de la Poste, ein­stak­lega fal­legt hót­el og veit­ingastaður í útjaðri Strass­borg­ar. Ljós­mynd/​Aðsend

Thom­as er mjög ánægður að koma til Íslands en þetta er í fyrsta sinn sem hann kem­ur hingað. Hann hef­ur fylgst grannt með nor­ræni mat­ar­gerð und­an­far­in ár.

„Mat­ar­gerðin í Reykja­vík hef­ur komið mér skemmti­lega á óvart. Hefðbundn­ir rétt­ir eru mjög bragðmikl­ir og sjáv­ar­fangið er stór­kost­lega ferskt. Ég var mjög hrif­inn af því hvað það er mikið af mis­mun­andi veit­inga­stöðum í Reykja­vík.“

Þegar hann er spurður hvort mark­mið hans sé að ná í fleiri Michel­in-stjörn­ur fyr­ir staðinn sinn seg­ist hann bara vilja halda í þessa fyrstu stjörnu sem sé heil­mik­il vinna. „Það er al­veg nóg að vera með eina stjörnu og passa upp á að halda henni. Ég þarf líka að eiga tíma með fjöl­skyld­unni minni,” seg­ir hann og bros­ir.

Að lok­um var Thom­as beðinn um að deila klass­ísku kart­öflu­sal­ati frá Alsace sem gest­ir sendi­ráðsins fengu að smakka í veisl­unni í sendi­ráðsbú­staðnum franska á dög­un­um og sló í gegn. Sal­atið kall­ast Grüm­ber­sal­at og Thom­as var til í að deila upp­skrift­inni með les­end­um Mat­ar­vefs­ins.

Vert er að nefna að Mel­for edik er ekki fá­an­legt hér á landi en um er að ræða sér­stakt edik frá Alsace með hun­ang­skeim. Í staðinn er hægt að nota epla­e­dik eða hvít­vín­se­dik.

Bygg­ing­ar­stíll­inn er mjög fal­leg­ur í Strass­borg. Ljós­mynd/​Aðsend

Tengd­ar frétt­ir

Upp­skrift­ir

Kjúk­linga­sal­atið henn­ar Helgu Möggu með stökk­um hrís­grjón­um

• „Mér finnst mat­ar­menn­ing­in í Dan­mörku betri en á Ítal­íu“
• Svona vill Valla hafa grísa­lund­irn­ar sín­ar
• Guðdóm­legt jarðarberjat­art úr smiðju Gulla Arn­ars
• „Ég elska að elda með mömmu“

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Meðlæti

Svona vill Valla hafa grísa­lund­irn­ar sín­ar

• Jói Fel af­hjúp­ar leyniupp­skrift­ina að BBQ-sós­unni sinni
• Klass­íska kjúk­lingasós­an henn­ar Freyju er skot­held
• Æðis­lega gott grillað rækjutaco með límónusósu úr smiðju Helenu
• „Að grilla er eitt það skemmti­leg­asta sem ég geri“

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Kart­öfl­ur

„Ég elska að elda með mömmu“

• „Að grilla er eitt það skemmti­leg­asta sem ég geri“
• Ferskt kart­öflu­sal­at með sinn­epssósu sem minn­ir á sum­arið
• Safa­rík grilluð toma- hawk-steik í blíðunni
• Byrjaði að grilla 13 ára göm­ul í úti­legu

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Frönsk mat­ar­gerð

Entrecôte-sós­an eða hin græna leyn­isósa

• Hinn frægi Comté-ost­ur í for­grunni í verðlauna­kvik­mynd og í smakki
• Trendí-mat­gæðinga-hverfið í Par­ís sem þú verður að heim­sækja
• Köku­gerðar­kon­an Nina Métayer sæmd frönsku land­búnaðarorðunni
• Andafit á hvolfi tákn­ræn fyr­ir staðinn

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

• Blogga um frétt