Matur | mbl | 18.12.2024 | 12:00

Uppáhaldssósan hans Rúnars með öndinni

Meistarakokkurinn Rúnar Gíslason sviptir hér hulunni af sinni uppáhaldssósu sem hann ber fram með öndinni um hátíðirnar. mbl.is/Árni Sæberg

Meistarakokkurinn og matgæðingurinn Rúnar Gíslason hjá Kokkunum deilir hér með lesendum ljúffengri uppskrift að andasósu með hátíðarívafi. Þessi sósa er í uppáhaldi með hátíðaröndinni hjá Rúnari og hann segir að hún geti ekki klikkað.

Andasósan hans Rúnars á eftir að slá í gegn. Vert er að nostra við sósugerðina þá verður sósan margfalt betri. Morgunblaðið/Árni Sæberg

Andarsósa með hátíðarívafi

4 stk. skalotlaukur
2 rif hvítlaukur
½ ferskt chili
1 stk. appelsína
1 grein rósmarín
1 grein timian
1 stk. stjörnuanís
200 ml rauðvín
1 l nautasoð
100 g smjör
Smá eplaedik
Smá olía
Andabein eða afskurður af bringum, ekki nauðsynlegt

Aðferð:

Byrjið á því að skræla skarlottulauk og hvítlauk og saxið síðan meðal gróft.
Opnið chili-ið eftir endilöngu, fræhreinsið og skerið niður.
Raspið börkinn af appelsínunni og skerið appelsínuna í tvennt, kreistið safann úr og geymið í glasi.
Hellið olíu í pott og hitið.
Svitið síðan lauk, hvítlauk og chili í pottinum.
Bætið síðan út í timian, rósmarín, stjörnuanís, beinum eða afskurði ef þið eruð með hann.
Brúnið þetta allt vel í pottinum.
Bætið næst rauðvíni og appelsínusafa við blönduna.
Sjóðið blönduna niður um helming.
Setjið síðan nautasoð út í, og sjóðið aftur niður um helming.
Bætið síðan við smjöri og 1 tappa af eplaediki út í í lokin.
Smakkað til með salti og pipar, ekki sjóða sósuna eftir að smjörið er komið út í.
Berið fram með öndinni og njótið.