Uppáhaldssósan hans Rúnars með öndinni

And­arsósa með hátíðarívafi

• 4 stk. skalot­lauk­ur
• 2 rif hvít­lauk­ur
• ½ ferskt chili
• 1 stk. app­el­sína
• 1 grein rós­marín
• 1 grein tim­i­an
• 1 stk. stjörnu­anís
• 200 ml rauðvín
• 1 l nauta­soð
• 100 g smjör
• Smá epla­e­dik
• Smá olía
• Anda­bein eða af­sk­urður af bring­um, ekki nauðsyn­legt

Aðferð:

1. Byrjið á því að skræla skarlottu­lauk og hvít­lauk og saxið síðan meðal gróft.
2. Opnið chili-ið eft­ir endi­löngu, fræhreinsið og skerið niður.
3. Raspið börk­inn af app­el­sín­unni og skerið app­el­sín­una í tvennt, kreistið saf­ann úr og geymið í glasi.
4. Hellið olíu í pott og hitið.
5. Svitið síðan lauk, hvít­lauk og chili í pott­in­um.
6. Bætið síðan út í tim­i­an, rós­marín, stjörnu­anís, bein­um eða af­sk­urði ef þið eruð með hann.
7. Brúnið þetta allt vel í pott­in­um.
8. Bætið næst rauðvíni og app­el­sínusafa við blönd­una.
9. Sjóðið blönd­una niður um helm­ing.
10. Setjið síðan nauta­soð út í, og sjóðið aft­ur niður um helm­ing.
11. Bætið síðan við smjöri og 1 tappa af epla­e­diki út í í lok­in.
12. Smakkað til með salti og pip­ar, ekki sjóða sós­una eft­ir að smjörið er komið út í.
13. Berið fram með önd­inni og njótið.