Kröftug sósa með hreindýri sem slær allt út

Villi­bráðasós­an með hrein­dýr­inu

• ½ olía til steik­ing­ar
• 50 g smjör til steik­ing­ar
• 2 grein­ar ferskt tim­i­an
• 3 stk. skarlott lauk­ur
• 1 stk. þum­all ferskt engi­fer
• 3 stk. hvít­lauksrif
• 3 stk. gul­ræt­ur
• 1 dl bal­sa­mikedik
• 4 dl rauðvín
• 1,5 l gott kjötsoð
• 15 stk. kórí­and­erfræ
• Sjáv­ar­salt eft­ir smekk
• Svart­ur mul­inn pip­ar eft­ir smekk
• 50 g af smjöri fyr­ir enda­hnút­inn

Aðferð:

1. Byrjið á því að saxa lauk, hvít­lauk, gul­ræt­ur og engi­fer.
2. Setjið olíu og smjör í pott og bræðið, svitið græn­metið, tim­i­an og kórí­and­erfræ­in.
3. Hellið bal­sa­mike­dik­inu út í þegar græn­metið hef­ur tekið smá lit.
4. Látið ed­ikið svo að segja gufa al­veg upp.
5. Setjið því næst rauðvínið út í og sjóðið niður um helm­ing.
6. Setjið soðið út í næst og sjóðið niður þangað til bragðið er orðið gott.
7. Ef ykk­ur finnst þurfa að þykkja sós­una, sem á ekki að þurfa ef soðið er gott og sós­an er soðin nógu mikið niður, þá er allt í lagi að setja smá smjör­bollu eða sósuþykkjara út í.
8. Bætið síðan seinni smjörskammt­in­um út í og hrærið sam­an við.
9. Smakkið sós­una til með salti og pip­ar.
10. Það er líka í lagi að setja ed­iks­dreitil út í ef ykk­ur finnst vanta smá sýru.
11. Berið fram með hrein­dýra­steik­inni og njótið.