Bjarki Gunn­ars­son versl­un­ar­stjóri hjá fisk­versl­un­inni Haf­inu elsk­ar fátt meira en að mat­reiða og búa til ljúf­fenga rétti um hátíðirn­ar. Nú stytt­ist óðum í þrett­ánd­ann, síðasta dag jóla sem framund­an er þann 6. janú­ar næst­kom­andi og þá er lag að nota tæki­færið og gera vel við sig með góðu sjáv­ar­fangi. Hann ætl­ar til að mynda að bjóða upp á þenn­an ljúf­fenga laxat­art­ar með reykt­um og fersk­um lax.

Bjarki er Reyðfirðing­ur og lærður kjötiðnaðarmaður og mat­reiðslu­meist­ari, hef­ur mik­inn áhuga á villi­bráð og stund­ar skot­veiði.

Bjarki Gunn­ars­son er mat­reiðslu­meis­ari og kjötiðnaðarmaður að mennt. Hann veit fátt skemmti­leg­ar en að nostra við mat­ar­gerð yfir hátíðirn­ar. mbl.is/Á​rni Sæ­berg

„Fjöl­skyld­an og jóla­hátíðin er í miklu upp­á­haldi hjá mér, sam­vera og góður mat­ur þá í for­grunni. Ég er versl­un­ar­stjóri hjá Haf­inu fisk­versl­un­inni í Hlíðasmára ásamt því að sjá um vöruþróun þar. Við fjöl­skyld­an erum mikið jóla­fólk, hvort sem það er að skreyta eða mat­búa um jóla­hátíðina. Heima er stöðugt verið að stúss­ast við ýmsa mat­ar­gerð meira og minna frá miðjum nóv­em­ber og fram yfir þrett­ánd­ann, allt frá bakstri, laufa­brauðsgerð frá grunni, að grafa og reykja villi­bráð, fara í paté-gerð og gera eft­ir­rétti svo fátt sé nefnt,“ seg­ir Bjarki og bæt­ir við að hann haldi fast í mat­ar­hefðir.

Vinna mikið með upp­skrift­ir frá mæðrum sín­um og ömm­um

„Við vinn­um mikið með eig­in upp­skrift­ir ásamt upp­skrift­um frá mæðrum og ömm­um okk­ar hjóna, upp­skrift­ir sem ganga í erfðir. Til að mynda finnst mér ómiss­andi að vera með rjúp­ur á gamla mát­ann yfir hátíðirn­ar. Síðan er það jóla­graut­ur­inn hjá kon­unni sem er ávallt í há­deg­inu á aðfanga­dag með möndl­unni og heitri kara­mellusósu. Við bjóðum ávallt upp á smá­rétta­hlaðborð stuttu fyr­ir Þor­láks­messu, eða við höf­um það með jóla­grautn­um í há­deg­inu á aðfanga­dag, bara hvað hent­ar hverju sinni. Humarsúp­an og reyk-laxat­art­ar eru ómiss­andi for­rétt­ir um ára­mót­in eða kring­um þrett­ánd­ann.“

Mig lang­ar ein­mitt að deila með les­end­um upp­skrift­inni að reyk-laxa­tört­um sem til­valið er að út­búa á nýja ár­inu eða jafn­vel með síðustu jóla­máltíðinni á þrett­ánd­an­um. Við ger­um þenn­an rétt ávallt um ára­mót­in, hann klikk­ar ekki.“

Tengd­ar frétt­ir

Upp­skrift­ir

Dustaði rykið af gam­alli, góðri þýskri smá­köku­upp­skrift

• Synd­sam­lega góður ofn­bakaður fisk­ur með osti og asp­as
• Heit­asta grillsós­an í dag
• Snúðaveisl­an hans Árna held­ur áfram
• Berg­lind topp­ar sig og gerði Brownie-ís­köku með hnetutopp­ís

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Sjáv­ar­rétt­ir

Hugi býður upp á grillaða tinda­bikkju

• Ómót­stæðilega góður marín­eraður tandoori þorsk­hnakki
• Girni­leg­ur ofn­bakaður fisk­rétt­ur með mozzar­ella-osta­kúl­um
• Sum­ar­leg­ur for­rétt­ur með rækj­um úr smiðju Hönnu
• Ljúf­fengt rjóma­ostap­asta með ris­arækj­um sem stein­ligg­ur

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

For­rétt­ir

Sum­ar­leg­ur for­rétt­ur með rækj­um úr smiðju Hönnu

• Burrata-sal­at með páskaívafi og púður­syk­ur­mar­ens fyr­ir sæl­kera
• Páska­egg mat­gæðing­anna sem heilla gest­ina upp úr skón­um
• Fag­ur­ker­inn sem fer alla leið
• Ómót­stæðilegt og vor­legt burrata-sal­at með app­el­sín­um

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

Jó­la­upp­skrift­ir

Guðdóm­lega góð ís­terta sem all­ir verða ást­fangn­ir af

• Eft­ir­rétt­ur árs­ins 2024 hjá Elen­oru
• Rækju­kokteill með avóka­dó og mangó sem gleður bragðlauk­ana
• Þetta verður ný­árs­eft­ir­rétt­ur­inn hans Finns
• Bragðgóður og fersk­ur basil- og vín­berja­kokteill fyr­ir helg­ina

» Fleiri tengd­ar frétt­ir

• Blogga um frétt