„Að lyfta gullinu verður fullnægjandi tilfinning“

Gabríel Kristinn Bjarnason landsliðskokkur býður upp á grafna bleikju með …
Gabríel Kristinn Bjarnason landsliðskokkur býður upp á grafna bleikju með ferskostakremi. Ljósmynd/Ruth Ásgeirsdóttir

Gabrí­el Krist­inn Bjarna­son landsliðskokk­ur og mat­reiðslumaður seg­ir að eitt af því skemmti­leg­asta sem hann mat­reiðir sé fisk­ur. Gabrí­el er reynd­ur kokk­ur þrátt fyr­ir ung­an ald­ur, en hann hef­ur verið í kokka­landsliðinu í fimm ár eða síðan hann var aðeins tví­tug­ur að aldri. Svo er hann líka bú­inn að gefa út mat­reiðslu­bók, Þetta verður veisla!

Eins og hjá öðrum landsliðskokk­um eru mikl­ar ann­ir framund­an hjá Gabrí­el en ís­lenska kokka­landsliðið er að hefja und­ir­bún­ing í fe­brú­ar fyr­ir næstu keppni, heims­meist­ara­mótið í mat­reiðslu sem fram fer árið 2026.

Í til­efni þessa deila kokk­arn­ir í landsliðinu girni­leg­um upp­skrift­um með les­end­um en fyrst­ur var fyr­irliðinn Ísak Aron Jó­hanns­son, síðan var það Bjarki Snær Þor­steins­son og nú er komið að Gabrí­el.

Góður fisk­ur betri en góð nauta­steik

Gabrí­el er mjög metnaðarfull­ur og ætl­ar sér stóra hluti á kom­andi árum. Næsta verk­efni er heims­meist­ara­mótið í mat­reiðslu og þar ætl­ar hann alla leið. „Ég er mjög spennt­ur fyr­ir nýja landsliðstíma­bil­inu og að lyfta gull­inu 2026 verður full­nægj­andi til­finn­ing,“ seg­ir Gabrí­el og glott­ir.

Fisk­ur er eitt af því hrá­efni sem Gabrí­el hef­ur mest gam­an af að mat­reiða. „Að elda fersk­an fisk er eitt af því besta sem maður ger­ir sem kokk­ur og að taka á móti fisk dags­ins á morgn­ana er alltaf skemmti­legt.

Mér finnst mik­il­vægt að geta borðað fisk, hvað þá að læra að elda hann al­menni­lega fyr­ir fjöl­skyldu og vini, góður fisk­ur get­ur verið betri en góð nauta­steik,“ seg­ir Gabrí­el og bros­ir.

Eitt það besta sem ég fæ

Aðspurður seg­ir Gabrí­el að hann eigi sinn upp­á­halds­fisk og með hon­um þurfi ekki mikið meðlæti, sér í lagi ekki ef hann er nýr. „Minn upp­á­halds­fisk­ur er sól­koli, hann er eitt af því besta sem ég fæ. Þegar kem­ur að meðlæt­inu þarf ekki mikið til­stand. Fersk­ur og nýr fisk­ur þarf ekki mikið, bara góða smjörsósu og nýj­ar kart­öfl­ur.“

Þegar Gabrí­el var beðinn um að deila upp­skrift að fisk­rétti með les­end­um hugsaði hann sér gott til glóðar­inn­ar og valdi upp­skrift úr bók­inni sinni.

„Mig lang­ar að deila með ykk­ur upp­skrift úr bók­inni minni Þetta verður veisla af bleikju og meðlæti sem er afar gott

Þetta er ein­föld út­gáfa af graf­inni bleikju sem er vin­sæll rétt­ur á flest­um veit­inga­stöðum á Íslandi en ég er með smá til­brigði. Með bleikj­unni býð ég upp á heima­gert fers­kostakrem eða „ricotta“ sem er oft notað í pasta­fyll­ing­ar, sem er sósa með bleikj­unni og toppuð með fersk­um fenn­el og dill­jurt­um,“ seg­ir Gabrí­el glaður í bragði.

Grafinn bleikja með heimagert ferskostakrem eða „ricotta“, toppuð með ferskum …
Graf­inn bleikja með heima­gert fers­kostakrem eða „ricotta“, toppuð með fersk­um fenn­el og dill­jurt­um. Ljós­mynd/​Há­kon Björns­son

„Að lyfta gullinu verður fullnægjandi tilfinning“

Vista Prenta

Graf­in bleikja með ostakremi og bragðmiklu sal­ati

Bleikja

  • 2 stk. bleikju­flök(500 g)
  • 50 g syk­ur
  • 50 g Maldon-salt
  • Rif­inn börk­ur af 1 sítr­ónu
  • Rif­inn börk­ur af 1 límónu

Aðferð:

  1. Byrjið á því að roðfletta bleikj­una með hníf og hreinsið eins mikla fitu af henni og hægt er.
  2. Blandið síðan sam­an sykri og salti við börk­inn af sítr­ón­unni og límón­unni og dreifið jafnt yfir bleikj­una, bæði und­ir og yfir hana.
  3. Leyfið að liggja í kæli í um það bil 20 mín­út­ur.
  4. Skolið síðan flök­in með köldu vatni og þerrið með klút.
  5. Skerið flök­in í þunna bita líkt og sashimi.

Fers­kost­ur (ricotta)

  • 2 l mjólk
  • 600 g súr­mjólk
  • 50 g fersk­ur sítr­ónusafi

Aðferð:

  1. Byrjið á því að setja allt hrá­efnið sam­an í miðlungs­stór­an pott og leyfið suðunni að koma upp.
  2. Lækkið hit­ann um helm­ing og leyfið blönd­unni að malla í smá tíma.
  3. Skafið af og til í botn­inn til að koma í veg fyr­ir að bland­an brenni ekki við hann. 
  4. Þegar þykk­ur ost­ur hef­ur mynd­ast á yf­ir­borðinu, sigtið hann frá mys­unni, setjið á klút og leyfið að kólna niður í stofu­hita, það get­ur tekið um það bil 30 mín­út­ur.

Ostakrem

  • 500 g fers­kost­ur (ricotta)
  • 150 g sýrður rjómi 36%
  • 1 búnt stein­selja
  • 1 sítr­óna, rif­inn börk­ur
  • Safi úr ½ sítr­ónu
  • Salt og pip­ar eft­ir smekk

Aðferð:

  1. Blandið sam­an osti og sýrðum rjóma í mat­vinnslu­vél þar til bland­an er orðin mjúk.
  2. Bætið síðan við stein­selju, sítr­ónu­berki og kryddi.
  3. Hrærið þar til áferðin er orðin dún­mjúk.

Fenn­el- og dillsal­at

  • 1 stk. fenn­el
  • 2 msk. Dill, saxað
  • 2 msk. stein­selja, söxuð
  • Rif­inn börk­ur af ½ sítr­ónu
  • Safi úr ½ sítr­ónu
  • Salt eft­ir smekk

Aðferð:

  1. Skerið fenn­el í þunn­ar ræm­ur, helst með mandó­líni.
  2. Setjið fenn­el í skál og bætið við rest­inni af hrá­efn­inu.
  3. Hrærið öllu vel sam­an.

Sam­setn­ing:

  1. Skemmti­legt er að bera rétt­inn fram á sér disk­um.
  2. Fers­kostakrem­inu er þá smurt á disk­ana, grafna bleikj­an skor­in í þunna sashimi-bita og lögð yfir, að lok­um er fenn­el- og dillsal­at­inu bætt á topp­inn. 
  3. Við kokk­arn­ir bæt­um síðan oft smá ólífu­olíu yfir til að skreyta og gefa góðan keim.
mbl.is
Fleira áhugavert

Matur »

Fleira áhugavert