Polpette frá Rómartímum uppáhaldsbollurnar hans Leifs
Setja bókamerki
/frimg/1/56/31/1563181.jpg)
Leif Kolbeinsson matreiðslumeistara hjá veitingastaðnum La Primavera þarf vart að kynna en hann hefur unnið hug og hjörtu landsmanna með ítalskri matargerð sinni.
Í tilefni þess að bolludagurinn er handa við hornið leitaði ég í smiðju hans og fékk hann til að gefa mér uppskrift að góðum ítölskum kjötbollum sem vert væri að laga á bolludaginn. Ég kom ekki að tómum kofanum hjá Leif og hann svipti hulunni af þessari dásamlegu uppskrift að Polpette – bollum sem er hreinn unaður að njóta með góðri tómatsósu og spaghettí eins og Ítalarnir kunna svo vel.
„Polpette eða kjötbollur koma til Ítalíu frá Miðausturlöndum sem Kofta fyrr á öldum og hafa verið eldaðar í einhvers konar formi síðan á Rómartímum, misjafnt er hvaða kjöt er notað. Á Ítalíu í suðri er frekar verið að blanda saman nauta, kálfa- og svínakjöti, en í norðri er einungis notast við nautakjöt,“ segir Leifur.
Klassískur huggunarmatur
„Sagan segir að ítalskir innflytjendur í Bandaríkjunum hafa borið þær fram með pasta sem nú á dögum þykir klassískur huggunarmatur þegar vel heppnast. Hér notum við nauta- og svínakjöt í staðinn fyrir hvítt brauð í bollurnar, kryddum þær vel. Polpette í tómatsósu eru einnig frábærar með mjúkri polentu, gnocchi eða stöppuðum kartöflum,“ segir Leifur sem kann svo sannarlega að gleðja matarhjartað.
Polpette frá Rómartímum uppáhaldsbollurnar hans Leifs
Spaghettí með Polpette í tómatsósu (kjötbollum)
Fyrir 4
Polpette
- 250 g nautahakk
- 250 g svínahakk
- 1 msk. brauðraspur
- 2 sneiðar hvítt brauð, bleytt í vatni og vatnið síðan kreist frá
- 1-2 rif hvítlaukur, fínt rifinn
- 1 tsk. óreganó, þurrkað
- 1 egg
- 3 msk. parmesan
- 1 tsk. fínt saxað ferskt rósmarin
- Ögn þurrkaðar chiliflögur
- 1 msk. söxuð fersk steinselja
- Salt og pipar eftir smekk
- Tómatsósa, sjá uppskrift fyrir neðan
Aðferð:
- Setjið kjöt og egg, rasp og allt krydd í skál og hnoðið vel saman.
- Takið síðan l í bollur, þegar bollurnar eru mótaðar steikið þær vel á stórri pönnu.
- Lagið síðan tómatsósuna.
Tómatsósa
- 2 dósir hakkaðir tómatar
- 1 skarlottulaukur, fínt saxaður
- 2-3 hvítlauksgeirar, fínt saxaðir
- Jómfrúarolía eftir smekk
- Salt og pipar eftir smekk
- 1 búnt basilíka, laufin tínd af stilkum og gróft rifin
Aðferð:
- Setjið góðan pott á hellu og hitið með ólífuolíu.
- Setjið skarlottulaukinn ofan í og steikið í skamma stund.
- Bætið hvítlauknum við og steikið þar til laukurinn er eldaður.
- Bætið þá tómötunum við og sjóðið í um það bil 10 mínútur og kryddið til með salti og pipar.
- Bætið síðan sósunni á pönnuna með hakkbollunum, stráið basilíku yfir og setjið lok yfir.
- Látið bollurnar sjóða í um það bil 10-15 mínútur, eftir stærð.
„Ég á eitt úrræði eftir“
Friðarviðræður gætu hafist í kvöld
Logi misskildi spurningu Ingibjargar
Nýtt hitamet í maímánuði
Var boðið embætti lögreglustjórans á Austurlandi
Lífskjör best á Íslandi að mati SÞ
Kölluðu eftir svörum fjarverandi fjármálaráðherra