Axel kann að gleðja bolluaðdáendur með Praline-bollum

mbl.is/Hákon Pálsson

Stóra bollu­helg­in er runn­in upp og lík­legt er að marg­ar boll­ur verði bakaðar og borðaðar þessa helg­ina. Marg­ir taka for­skot á sæl­una núna en bollu­dag­ur­inn er á mánu­dag­inn, þann 3. mars næst­kom­andi.

Axel Þor­steins­son, bak­ari og konditor, meðeig­andi og rekstr­ar­stjóri Hyg­ge, er mik­ill mat­gæðing­ur og elsk­ar fátt meira en að galdra fram ljúf­feng­ar kræs­ing­ar. Hann gef­ur les­end­um mat­ar­vefs­ins upp­skrift að synd­sam­lega góðri bollu eða bollukr­ans sem get­ur ekki klikkað eins og hann sjálf­ur seg­ir frá.

Fyrsta boll­an var dönsk

Það eru nokkr­ar boll­ur sem eru í upp­á­haldi hjá hon­um en hann man vel eft­ir fyrstu boll­unni sem hann fékk í bernsku.

„Festilavn­bolla, sem er dönsk bolla, með vanillukremi, rjóma og sultu. Þetta var eitt­hvað sem ég ólst upp við í Dan­mörku. Mamma sem er bak­ari og lærði þar passaði að við systkin­in fengj­um alltaf besta bakk­elsið.“

Held­ur þú ávallt upp á bollu­dag­inn?

„Já, nokk­urn veg­inn. Ég hef verið á þeim slóðum þar sem er eng­inn bollu­dag­ur en þá hef ég bara gert boll­ur í vinn­unni fyr­ir starfs­fólkið og vini til að sýna og leyfa þeim að upp­lifa skandi­nav­íska- og ís­lenska menn­ingu. Þá gerði ég klass­íska og hún slær alltaf í gegn.

Hvernig er þín upp­á­halds­bolla?

„Ég á nokkr­ar sem eru í upp­á­haldi. Þessi klass­íska ís­lenska, Festilavn bolla, Maríu­boll­ur og svo þessi hérna sem er í meiri nú­tíma­bún­ing er al­gjört lostæti. Á henni er praline rjómi, praline kara­mella og ristaðar hesli­hnet­ur. Blanda sem klikk­ar ekki.“

Ómótstæðilegar þessar girnilegu bollur.
Ómót­stæðileg­ar þess­ar girni­legu boll­ur. mbl.is/​Há­kon Páls­son

Axel seg­ir að það sé smá saga bak við upp­skrift­ina. „Þetta er smá kom­bó sem ég setti sam­an þegar ég var úti í Dubai og sló al­veg í gegn. Eft­ir það var þessi bolla alltaf á mat­seðlin­um á staðnum sem ég vann á. Ég hef reynd­ar ein­faldað þessa út­gáfu núna svo ein­falt sé að baka þess­ar heima og sett í krans í stað þess að gera boll­ur. Af hverju ekki að breyta til?Í stað að gera fullt af boll­um í bollukaffi þá er fljót­legra að gera einn til tvo kransa og leyfa gest­um að skera í og síðan er krans­inn líka virki­lega fal­leg­ur á borðið líka,“ seg­ir Axel með bros á vör.

Fegurð á disk.
Feg­urð á disk. mbl.is/​Há­kon Páls­son

„Þegar kem­ur að því að baka heima þá er ég virki­lega latur, tek aldrei með mér vinn­una heim. Mér finnst gam­an að baka í vinn­unni en legg miklu meiri metnað í að mat­reiða heima.“

Gott að gera dag­inn áður

Í upp­skrift­inni er til að mynda salt­kara­mella og Axel mæl­ir með að gera hana dag­inn áður en boll­urn­ar eru bakaðar og sett­ar sam­an.

Síðan er það praline en það er hægt að panta í flest­um bakarí­um en það er líka hægt að gera það sjálf­ur. Axel gef­ur les­end­um mjög góða upp­skrift hérna sem all­ir ættu að ráða við. Kon­septið er alltaf svipað, ristaðar hnet­ur og kara­melluseraður syk­ur.

Ef þið viljið sjá hvernig þetta er gert þá er Ólöf Ólafs­dótt­ir eft­ir­drottn­ing Íslands með aðra svipaða upp­skrift og aðferðafræði. Sjá hér fyr­ir neðan.

 

Það er erfitt að standast þessa freistingu.
Það er erfitt að stand­ast þessa freist­ingu. mbl.is/​Há­kon Páls­son

Axel kann að gleðja bolluaðdáendur með Praline-bollum

Vista Prenta

Praline-boll­ur eða krans í nú­tíma­bún­ingi að hætti Ax­els

Vatns­deigs­boll­ur

  • 480 g mjólk
  • 7 g syk­ur
  • 7 g salt
  • 225 g smjör
  • 255 g hveiti
  • 480 g egg

Aðferð:

  1. Byrjið á því að sjóða sam­an mjólk, syk­ur, salt og smjör.
  2. Blandið svo hveiti við og ristið vel.
  3. Setjið blönd­una í hræri­vél og hrærið með spaðanum þangað til bland­an hef­ur kólnað.
  4. Blandið síðan eggj­um ró­lega sam­an við.
  5. Ekki er nauðsyn­legt að blanda öll­um eggj­um við en ef deigið er of þykkt þá er vert að eggi bæta við.
  6. Vatns­deig tek­ur mis­mun­andi magn af eggj­um eft­ir hvaða hveiti er notað.
  7. Takið til ofn­plötu klædda bök­un­ar­papp­ír.
  8. Setjið síðan deigið í sprautu­poka og sprautið í boll­ur eða krans að eig­in vali.
  9. Bakað í ofni á165°C hita með blæstri þangað til boll­urn­ar verða fal­lega gyllt­ar og klárið síðan bakst­ur­inn á 149°C hita.

Salt­kara­mella

  • 240 g rjómi
  • 400 g syk­ur
  • 180 g smjör í stofu­hita.
  • 12 g sjáv­ar­salt

Aðferð:

  1. Byrjið á því að sjóða rjómann og setjið síðan til hliðar.
  2. Takið til ann­an pott og kara­melluserið syk­ur í nokkr­um skömmt­um, byrjið á ¼ og þegar hann er kara­melluseraður þá bætið við ¼ í viðbót og koll af kolli.
  3. Þegar all­ur syk­ur­inn er orðinn fal­lega dökk­gyllt­ur bætið þá við smjöri sem er við stofu­hita og hrærið vel, látið sjóða í 1 mín­útu.
  4. Hellið síðan var­lega heita rjóm­an­um út í blönd­una, hrærið vand­lega sam­an og sjóðið í 1 mín­útu.
  5. Bætið síðan salti út í lok­in og mjög mik­il­vægt er að blanda með töfra­sprota eft­ir á.
  6. Setjið kara­mell­una til hliðar og látið kólna. B
  7. Best er að gera þessa upp­skrift dag­inn áður og ekk­ert að því að tvö­falda eða þre­falda hana og eiga meira til hliðar.
  8. Hægt er að þynna hana með vatni t.d. þá ertu með gott kara­mellus­íróp út í kaffið.

Praline

  • 150 g syk­ur
  • 50 g glúkósi eða ljóst korn­s­íróp
  • 400 g ristaðar hnet­ur, hérna má nota pek­an­hnet­ur, hesil­hnet­ur, möndl­ur, pist­así­ur eða blanda bara hnet­ur
  • 6 g sjáv­ar­salt

Aðferðin:

  1. Ristið hnet­urn­ar á pönnu og leggið ofan á sili­kon­mottu.
  2. Kara­melluserið svo syk­ur og glúkósa í potti án þess að hræra með neinu áhaldi.
  3. Hellið kara­mell­unni yfir hnet­urn­ar og veltið sam­an með því að fletta mott­unni fram og til baka ró­lega.
  4. Leyfið þessu svo að kólna.
  5. Hendið þess­ari blöndu síðan í mat­vinnslu­vél og bætið salt­inu við. Blandið sam­an þangað til þetta er orðið að fal­legu „paste“.
  6. Þetta er líka gott að gera dag­inn áður.
  7. Axel tek­ur hluta af kara­mell­unni og praline og bland­ar sam­an, það er fínt að gera það í potti yfir væg­an hita eða setja í skál og ör­bylgju­ofn.

Praline rjómi

  • 150 g praline
  • 1000 g rjómi.
  • Smá flór­syk­ur ef við viljið sæta aðeins en hon­um finnst það óþarfi.

Aðferð:

  1. Þeytið rjómann og blandið svo smá hluta af hon­um við pralínið til að gera aðeins létt­ari.
  2. Blandið síðan því við rest­ina af rjóm­an­um og þeytið aðeins meira ef þess þarf.

Sam­setn­ing:

  1. Skerið boll­urn­ar eða krans­inn í helm­ing.
  2. Sprautið svo rjóm­an­um í hringi eða fal­legu munstri sem þið viljið með stjörnutjúllu, french tip eða flöt­um stút.
  3. Sprautið svo praline-kara­mell­unni í miðjuna og myljið ristaðar hent­ur yfir.
  4. Leggið svo lokið ofan á og sigtið flór­syk­ur yfir og skreytið eins og þið viljið, meiri kara­mellu og hnet­um ef vill.
  5. Síðan er ein­falt að rífa niður súkkulaði yfir ef ykk­ur lang­ar til.
  6. Alls ekk­ert að því að skreyta með fersk­um berj­um líka til að lífga aðeins upp á lit­ina og bæta fersk­leika við.
  7. Berið fram og njótið. 
mbl.is
Fleira áhugavert
Fleira áhugavert
Loka