Matur | mbl | 29.3.2025 | 6:30

Ævintýralega góðar snickers brownies

Þessar brownies eru ævintýralegar góðar og þeir sem elska súkkulaði og jarðhnetur munu kolfalla fyrir þessum. Ljósmynd/Valgerður Gréta Gröndal

Þeir sem elska allt sem er með súkkulaði, jarðhnetum og karamellu verða ánægðir með þessa snickers brownies sem koma úr smiðju Valgerðar Grétu Gröndal, betur þekkt sem Valla Gröndal. Þessar brownies toppa líklega allt og það sem meira er, þær eru vegan og ævintýralega góðar.

Þær eru hreint sælgæti og áferðin svo góð. Fyrst kemur þéttur og bragðmikill brownie botn. Ofan á hann kemur karamellan en hún er meðal annars gerð úr döðlum, hafrarjóma og hnetusmjöri. Þar næst koma salthnetur sem þrýst er aðeins ofan í karamelluna og svo er súkkulaði ganache kremi smurt ofan á.

Valla er á því að það sé þess virði að nostra við þessar, þó að það þurfi smávegis handavinnu til. Þær séu í raun of góðar til að sleppa þeim.

Hér má láta freistinguna ráða för. Ljósmynd/Valgerður Gréta Gröndal

Snickers brownies

330 g sykur
120 ml vatn
2 msk. möluð hörfræ
5 msk. vatn
125 ml jurtaolía
1 msk. vanilludropar
75 g kakó
180 g hveiti
½ tsk. sjávarsalt

Aðferð:

Byrjið á því að hita ofninn í 175°C blástur.
Klæðið ferkantað form sem er um það bil 23 cm á hverja hlið með bökunarpappír.
Hrærið saman möluðum hörfræjum og 5 msk. af vatni og setjið til hliðar.
Setjið sykurinn og ½ bolla af vatni saman í lítinn pott og sjóðið saman í 5 mínútur eða þar til sykurinn er uppleystur og sírópið aðeins farið að þykkna.
Sigtið hveitið og kakóið saman í skál og bætið við salti.
Setjið sírópið saman við þurrefnin ásamt olíunni og vanilludropum.
Hrærið með sleif þar til deigið er orðið samfellt.
Setjið deigið í formið og smyrjið það út, athugið að það stífnar frekar fljótt.
Bakið í 25 mínútur.
Á meðan þið bíðið er gott að huga að karamellufyllingunni.
Þegar brownie-botninn er tilbúinn þarf að kæla hann alveg.

Karamellufylling

330 g döðlur + vatn
1 tsk. vanilludropar
150 g Oatly visp hafrarjómi
250 g hnetusmjör frá Rapunzel
¼ bolli hlynsíróp
¼ tsk. sjávarsalt
130 g salthnetur

Aðferð:

Setjið döðlurnar í pott og látið kalt vatn renna yfir þær.
Látið suðu koma upp á döðlunum og slökkvið svo undir. Látið þær liggja í heitu vatninu í 2-3 mínútur.
Hellið vatninu af og setjið döðlurnar í blandara ásamt restinni af innihaldsefnunum fyrir utan salthneturnar.
Látið blandarann vinna þar til karamellan er orðin samfelld og mjúk.
Smyrjið karamellunni yfir brownie-botninn og stráið salthnetunum jafnt yfir.
Þrýstið aðeins á hneturnar svo þær sökkvi aðeins í karamelluna.
Kælið í 2-3 klukkustundir.

Súkkulaðiganache

140 g dökkt súkkulaði (má vera hvaða % sem er, Valla notaði blöndu af 70% og 56%)
1 ferna Oatly visp hafrarjómi
2 msk. hlynsíróp
25 g vegan smjör
Salthnetur til skrauts

Aðferð:

Saxið súkkulaðið og setjið í skál yfir vatnsbaði.
Bætið smjörinu og hlynsírópi út í skálina.
Bræðið allt saman og hrærið vel í.
Hitið oatly rjómann að suðu en leyfið honum ekki að sjóða.
Setjið hann út í súkkulaðiblönduna og blandið vel saman með töfrasprota.
Þegar súkkulaðikremið er orðið slétt og samfellt hættið þá að hræra í því með töfrasprotanum.
Takið sleikju og hrærið varlega í súkkulaðinu til þess að minnka loftbólurnar.
Leyfið kreminu að kólna, það stífnar við það.
Þegar brownie-botninn með karamellunni er búinn að vera í kæli í 2-3 klukkustundir, smyrjið þá kreminu yfir karamelluna og skreytið með söxuðum salthnetum.
Leyfið kökunni að hvíla í kæli í 2-3 klukkustundir, jafnvel yfir nótt.
Skerið í bita og njótið vel.