Undursamlega góð páskasúkkulaðikaka úr smiðju Berglindar

Súkkulaðikaka með súkkulaðismjörkremi

Súkkulaðiköku­botn­ar

• 240 g hveiti
• 80 g Síríus bök­un­ar­kakó
• 2 tsk. mat­ar­sódi
• 1 tsk. lyfti­duft
• 290 g syk­ur
• 60 g púður­syk­ur
• 1 tsk. salt
• 240 g súr­mjólk
• 110 g ljós matarol­ía
• 3 egg
• 2 tsk. vanillu­drop­ar
• 240 g sjóðandi vatn

Aðferð:

1. Hitið ofn­inn í 160°C.
2. Setjið bök­un­ar­papp­ír í botn­inn á 3 x 15 cm smellu­form­um og spreyið að inn­an með matarol­íu­spreyi.
3. Sigtið hveiti, bök­un­ar­kakó, mat­ar­sóda og lyfti­duft sam­an í hræri­vél­ar­skál­ina og blandið síðan báðum teg­und­um af sykri og salti sam­an við.
4. Blandið súr­mjólk, matarol­íu, eggj­um og vanillu­drop­um sam­an í aðra skál og pískið sam­an.
5. Hrærið þur­refn­un­um sam­an á lægstu still­ingu með K-inu í hræri­vél­inni og hellið súr­mjólk­ur­blönd­unni var­lega sam­an við á meðan.
6. Næst má hella heitu vatn­inu í mjórri bunu út í, blanda vel og skafa niður á milli.
7. Skiptið þá í formin þrjú, það fara um 450 g í hvert form.
8. Bakið í 20-25 mín­út­ur eða þar til prjónn kem­ur út með smá köku­mylsu á en ekki blautu deigi.
9. Kælið stutta stund, takið næst úr formun­um og færið yfir á kæligrind þar til botn­arn­ir kólna al­veg. Þá má skera aðeins ofan af þeim til að slétta þá.

Súkkulaðismjörkrem

• 200 g Síríus suðusúkkulaði
• 50 ml rjómi
• 340 g smjör (kalt smjör í ten­ing­um)
• 590 g flór­syk­ur
• 3 tsk. vanillu­drop­ar
• ¼ tsk. salt

Aðferð:

1. Brjótið súkkulaðið niður og bræðið ásamt rjóm­an­um (í ör­bylgju­ofni eða potti), hrærið reglu­lega í á meðan þar til það er bráðið.
2. Geymið og leyfið að ná stofu­hita á meðan annað er und­ir­búið.
3. Þeytið smjörið í um 5 mín­út­ur þar til það verður létt í sér, skafið reglu­lega niður á milli.
4. Blandið súkkulaðiblönd­unni næst sam­an við í nokkr­um skömmt­um, þeytið og skafið niður á milli.
5. Næst má setja flór­syk­ur­inn í nokkr­um skömmt­um sam­an við og að lok­um vanillu­dropa og salt.
6. Gott er að sigta flór­syk­ur­inn fyrst.
7. Hrærið allt sam­an í nokkr­ar mín­út­ur þar til það er létt og ljóst, notið síðan sleikju til að vefja því sam­an og taka mesta loftið úr krem­inu áður en þið smyrjið á kök­una.

Sam­setn­ing

1. Smyrjið smá kremi á kökudisk og setjið fyrsta botn­inn þar ofan á.
2. Smyrjið vænu lagi af kremi á milli og end­ur­takið þar til all­ir 3 botn­arn­ir eru komn­ir.
3. Smyrjið þá þunnu lagi af kremi utan um alla kök­una, skafið vel af fyr­ir „nakta köku“ en að sjálf­sögðu má hafa þykk­ara lag af kremi sé þess óskað.
4. Smyrjið einnig yfir topp­inn og sléttið úr krem­inu eins og hægt er og takið um­fram krem af kant­in­um/​topp­in­um.
5. Kælið kök­una í um 15 mín­út­ur og setjið síðan á hana ganaché og skreytið.

Ganaché og skreyt­ing

• 100 g Síríus suðusúkkulaði
• 60 ml rjómi
• Síríus, lít­il páska­egg með mjólk­ursúkkulaði
• Síríu,s lít­il páska­egg með dökku súkkulaði
• Fersk blóm að eig­in vali

Aðferð:

1. Saxið suðusúkkulaðið smátt niður og setjið í skál.
2. Hitið rjómann að suðu, hellið yfir súkkulaðið og pískið sam­an þar til slétt súkkulaðibráð hef­ur mynd­ast.
3. Hellið yfir kælda kök­una og látið aðeins leka fram af topp­in­um.
4. Skreytið meðsúkkulaðipáska­eggj­umm og fersk­um blóm­um.
5. Berið fram á fal­lega skreytt borð og njótið.